互助县001号科技特派员工作站开展抑制黄曲霉的乳酸菌菌株筛选工作

我国是粮食生产与消费大国，玉米、花生、坚果等粮油作物在存储过程中极易遭受黄曲霉污染。该霉菌产生的次级代谢产物黄曲霉素具有强毒性与致癌性，每年由此导致的粮油损耗超千万吨，严重威胁食品安全与人体健康。目前，防控黄曲霉的主要手段包括化学药剂熏蒸和物理吸附等。然而，化学方法易残留有害物质，物理方法则成本高且效果受限。相比之下，乳酸菌因其安全性高、环境友好、成本低廉等优势，在微生物防控领域日益受到关注。

为此，工作站开展了以下工作： 旨在筛选出对黄曲霉生长及其毒素合成具有显著抑制效果的乳酸菌菌株。研究首先从本地发酵食品、土壤及粮油作物根际环境中采集样本，分离纯化乳酸菌。通过平板对峙实验初筛出对黄曲霉有抑制作用的菌株，再经摇瓶发酵实验测定其黄曲霉素降解率，从而筛选出高效抑菌菌株。后续将测定筛选菌株的耐酸、耐胆盐能力及产抑菌物质能力，以评估其实际应用潜力。最终，计划将高效菌株制备成微生物菌剂，应用于玉米、花生等作物的存储实验，监测存储期间黄曲霉污染状况及粮油品质变化，为实际防控提供数据支撑。

现有研究多集中于单一乳酸菌菌株的抑菌效果，且针对本地特色粮油作物的适配性研究较少。本研究的创新点在于： 从多环境样本中广泛筛选菌株，同时兼顾菌株对黄曲霉的抑制效果与实际应用适应性（如耐环境胁迫能力）。旨在为本地粮油作物黄曲霉污染防控提供安全、高效的微生物解决方案，减少粮油损耗，保障食品安全。