依据服务单位的产品开发需求以及牦牛肉原料特点，今年以来，我站孙宝忠、刘晓畅等肉品加工方向专家，主要开展了牦牛肉松和干式成熟牦牛肉两种牦牛肉产品的研发。制定了牦牛肉松加工方案初稿，并对关键参数开展了探索试验，探究了不同煮制方式、煮制时间和炒松时间对牦牛肉松感官品质的影响，确定了牦牛肉松生产的关键工艺参数，试制的牦牛肉松样品得到服务企业的充分肯定。后期，工作站将继续围绕牦牛肉松生产的煮制方式、煮制时间和炒松时间等重要环节作进一步的研究，最终确定牦牛肉干式成熟时间，此技术可显著改善牦牛肉的嫩度等品质特性，有利于提高区外市场对牦牛肉的市场接受度。