张杰 2023-11-07 11:59:53

    由表1可知，不同炒制时间青稞麦茶的显色时间差异显著，且随着炒制时间的延长整体呈现下降趋势。即炒制时间为5min的青稞麦茶的显色时间最短,时间为17s。推测原因为炒制时间过长时会导致青稞表面焦糊，在浸泡时会造成茶汤色泽迅速变深。

张杰 2023-11-07 11:57:16

    炒制5min青稞麦茶的茶汤色泽和茶汤香气得分均为最大值，分别为17.00 和36.00。炒制4min青稞麦茶的茶汤滋味得分为最大值，为33.57。综合茶汤色泽、茶汤香气和茶汤滋味结果，得分最高的为炒制时间为5min的青稞麦茶，评分达85.86。

张杰 2023-11-07 11:52:49

    由表1可知，不同炒制时间青稞麦茶茶汤的茶多酚含量差异显著（P<0.05），且随着炒制时间的延长整体呈现上升趋势。其中炒制时间为5min时的青稞麦茶茶汤中茶多酚含量最高，为3.12μg/mL。推测青稞中的酚类化合物在炒制过程中受到不同程度的综合作用力使结合型酚类物质蛋白质、纤维素连接的化学键断裂，进而促进了多酚释放。

张杰 2023-11-07 11:51:11

    由表1可知，不同炒制时间青稞麦茶茶汤的L*、a*、b*之间差异显著（P<0.05）,当炒制时间为3min的青稞麦茶茶汤的L*值最大为56.73，说明炒制时间为3min的青稞麦茶茶汤色泽最为明亮，光泽度最佳。炒制时间为5min的青稞麦茶茶汤的b*值最大为15.72，推测原因为当炒制时间过长时会造成青稞表面焦糊，进而导致青稞麦茶茶汤颜色加深。

张杰 2023-11-07 11:48:05

    不同浸泡时间青稞炒制后青稞麦茶的显色时间具有一定差异，其中青稞浸泡时间为6h的青稞麦茶的显色时间最短为35s。即青稞浸泡时间为6h的青稞麦茶能够快速将其中茶色素溶出。