佟立涛 2022-12-11 22:30:53

     开展青稞茶炒制工艺研究，并测定其风味物质。

佟立涛 2022-11-16 16:39:55

     2022年11月16日，为加强科技特派员与青海华实科技投资管理有限公司互助分公司研发人员之间的沟通与交流，我工作站在中国农业科学院农产品加工研究所支持下，由青海省农林科学院、青海省轻工业研究所有限责任公司组织，召开“杂粮加工业发展对策解读”线上培训会。 本次会议共26人参加，邀请来自中国农业科学院农产品加工研究所的佟立涛博士，佟博士长期围绕我国谷物精深加工与功能性食品开展应用基础理论和产业化应用研究，此次和大家就杂粮加工业发展进行了分享，叙述了中国杂粮发展现状，青海青稞发展现状及未来发展趋势；特别强调了产业链的进一步完善，健康杂粮概念打造，杂粮产业发展存在的问题，一二三产之间的融合发展，强化联系和设计布局，顺应消费品需求变化，优化产品结构，培育龙头企业，打造知名品牌；另外还提到了原料与产品标准化等问题。深入浅出地为大家解读了相关的政策。 随后，企业代表与工作站杨希娟研究员及其他特派员进行了深入的交流，就青稞产业发展展开了讨论。本次会议取得预期的效果，提高了企业研发人员关于青稞高值化开发方面的认识，强化了工作站与被服务企业间的沟通，为今后工作提出了更加具体的要求。

佟立涛 2022-11-16 16:37:29

     2022年11月15日，为加强科技特派员与青海华实科技投资管理有限公司互助分公司研发人员之间的沟通与交流，我工作站在中国农业科学院农产品加工研究所支持下，由青海省农林科学院、青海省轻工业研究所有限责任公司组织，召开“青稞精深加工关键技术研究”线上培训会。 本次会议共23人参加，邀请来自中国农业科学院农产品加工研究所的王丽丽博士，就青稞精深加工关键技术研究进行了分享，王博士长期从事食品营养与功能因子利用方面的研究，在青稞加工方面有着丰富的研发经验。本次培训，王博士从青稞产品研发过程中的具体问题出发，结合自身工作经验，和大家分享了青稞发展现状、精深加工技术以及未来发展趋势等方面的研究成果和经验。 随后，企业代表与工作站杨希娟研究员及其他特派员进行了深入的交流，就产品研发及生产过程中的问题进行了讨论，形成了下一步工作的解决方案和推进计划。本次会议取得预期的效果，提高了企业研发人员关于青稞高值化开发方面的认识，强化了工作站与被服务企业间的沟通，为今后工作提出了更加具体的要求。

佟立涛 2022-11-03 15:35:58

    前期实验证明，使用半干法制得破损淀粉较低的青稞粉更适宜制备青稞面包，制得面包比容较大，质构品质较佳，但依然与全麦面包有一定差异。为了进一步提高青稞面包比容，并改善面包的质构等品质，我们向青稞半干粉中添加了鸡蛋蛋白，期望制得一款具有与全麦面包相似品质的青稞面包。因此，在本研究中，将蛋清粉、蛋黄粉和全蛋粉添加到青稞面团中，并将不含蛋粉的青稞面团和全麦面团设置为对照。测定了添加鸡蛋粉面团的糊化和流变特性，观察了青稞面团的微观结构，分析了面团中蛋白质二级结构的分布和巯基含量。然后我们评估了青稞面包的烘焙质量（比体积、气孔结构和质地）。最后，对青稞面包进行了感官评价。本研究的目的是获得质量好、消费者接受度高的青稞面包。

佟立涛 2022-10-26 14:49:20

    我们选定了五种提取方式，得到了纯度大于90%的青稞淀粉，对其结构进行测定。五种提取方式均得到了纯度大于90%的青稞淀粉，从表1可以发现，不同提取方式得到的青稞淀粉，其直链淀粉含量无明显差异，超声和超声辅助三酶法的破损淀粉含量显著高于其他样品，且双酶法最低。提取方式对青稞淀粉微观结构的影响： 通过扫描电镜可以观察到，碱法的颗粒表面更为光滑，酶法得到的颗粒表面较为粗糙，且有小分子碎片；通过偏光显微镜可以观察到，碱法和双酶法的偏光十字数量较多且明亮，而超声辅助三酶法偏光十字脐点黑暗区域明显变大，光亮区域逐渐减弱。提取方式对青稞淀粉链长分布以及分子量的影响：图A是碱法的链长分布图，图B-图E是其他四种与碱法的分布差异，从图上可以看出与碱法相比，Ultrasound和U-三酶法的B1链更少，但DP<7占比更多，这表明Ultrasound可以破坏支链淀粉的B1链，导致其增加；双酶法和三酶法的DP<12占比小于碱法 ，而B2链更多，这表明酶法可以防止支链淀粉被破坏。图F-图G是分子量的凝胶色谱图， 从表2可以看出，碱法的分子量高于超声，而低于酶法，同时多分散指数（PDI）值高于其他，这意味着碱的摩尔质量分布更宽，分子大小不均匀；双酶法和三酶法的R995/1022值最高，表明酶法提取的HBS的分子结构更有序。提取方式对青稞淀粉结晶结构及片层结构的影响：XRD图像显示，通过不同的提取方法获得的青稞淀粉显示出A型晶体结构这也表明不同的提取方法不会改变HBS的晶体类型。图A也显示了相对结晶度（RC）值，这与观察到的马耳他十字数量和亮度结果一致。RC的含量也直接反映了HBS的长程有序晶体结构；通过小角X射线散射（SAXS）进一步检测淀粉样品的层状结构变化，如图2C所示。可以清楚地看到，在q值为0.58 nm处的周围有一个典型的散射峰，此外，发现双酶法具有更大的散射强度，而碱法较低，并且指数α为1.82，淀粉结构的疏松，致密程度最低，双酶法均与之相反。