段瑞君 2023-11-01 15:23:14

    2023年3月至今，玛沁县001号科技特派员工作站结合牦牛肉质细嫩，味道鲜美，具有较高的营养价值。富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量较低，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用的特点。研发了红烧牦牛肉（粒）和卤牦牛肉（片）两款牦牛肉产品。 在实验室条件下，选择了牦牛肉加工的原辅料（牦牛肉、食用盐、酱油、白糖、料酒、十三香、辣椒、花椒等），优化了红烧牦牛肉（粒）和卤牦牛肉（片）两种产品的加工工艺，并制定了培训材料和小视频。将结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的实际开展相关技术的示范推广。

段瑞君 2023-11-01 15:23:13

    2023年3月至今，玛沁县001号科技特派员工作站结合牦牛肉质细嫩，味道鲜美，具有较高的营养价值。富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量较低，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用的特点。研发了红烧牦牛肉（粒）和卤牦牛肉（片）两款牦牛肉产品。 在实验室条件下，选择了牦牛肉加工的原辅料（牦牛肉、食用盐、酱油、白糖、料酒、十三香、辣椒、花椒等），优化了红烧牦牛肉（粒）和卤牦牛肉（片）两种产品的加工工艺，并制定了培训材料和小视频。将结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的实际开展相关技术的示范推广。

段瑞君 2023-07-04 12:50:56

     2023年3月至5月，玛沁县001号科技特派员工作站结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司主要开展牦牛屠宰、分级、分割的实际，结合现行的屠宰加工技术以及行业标准、地方标准，编制了《牦牛畜产品加工相关标准解读》培训课件，并制作了《牦牛屠宰分割技术培训及标准宣贯手册》。后续将在企业开展实地的技术品质和指导。 牦牛产业是青海省的支柱产业，但是在牦牛的屠宰、分割、分级等方面的标准化、科学化、程度不高，严重制约了牦牛产业的高质量发展。为此，在青海省委省政府的支持下，省农业农村厅的指导下，青海省畜牧兽医科学院集中国内外的专家学者，结合青海牦牛产业发展的实际制定了关于牦牛屠宰、分割、分级、等级规格、副产物整理等方面的青海省地方标准，为青海牦牛产业的发展提供了技术支持。 为了更好的宣传、贯彻、推广牦牛屠宰分割技术和相关标准，青海省畜牧兽医科学院、青海省牛产业科技创新平台、国家牦牛肉加工专业技术研发中心编撰了本技术手册，旨在推动青海省牦牛屠宰、分割、分级等级规格、副产物整理等技术的落实，为实现牦牛肉的“优质优价”提供技术支持。

段瑞君 2022-12-14 13:56:36

    青海省-果洛州-玛沁县-001号工作站研讨牦牛肉物理嫩化技术方案 随着人们生活节奏的加快, 高品质的牦牛肉符合消费者的消费需求。然而，由于常年放牧、运动量大，导致牦牛肉肌纤维较粗，嫩度较差，限制了调理牦牛肉制品的市场半径。尽管目前关于提高牛肉嫩度的研究较为广泛且日渐成熟，但是牦牛肉肌纤维直径与剪切力都显著高于其他牛肉，现有的改善黄牛肉嫩度的方法并不能直接用于牦牛肉。牦牛肉嫩度的改善需突破瓶颈，实现牦牛肉在保持特有感官品质的同时嫩度得到改善。共振是物质系统的一种广泛存在的运动方式。当物体组织结构所受动态交变载荷的频率分布与固有 频率分布交集或接近,则发生共振而导致疲劳破坏。利用机械振动场，给予肉循环载荷，在肌肉中产生永久性损 伤，并在一定循环次数后形成微裂纹，实现疲劳破坏。通过该机械振动疲劳破坏，使肌原纤维、肌膜等结缔组织 断裂并破碎，故可以提高原料肉和肉制品的嫩度。

段瑞君 2022-12-14 13:55:09

    青海省-果洛州-玛沁县-001号工作站研讨牦牛肉绿色制造技术 以牦牛肉为原料，结合肉制品绿色制造香辛料多元复合调控技术，依据香辛料功能特性、种类、浓度及配伍、作用时间等多因素对有害致癌物的不同抑制作用，获得肉品质显著提升且有害致癌物显著降低的调理类牦牛肉制品，形成牦牛肉制品绿色制造关键技术体系，以期研发高品质牦牛肉制品，并在示范企业生产推广。