佟立涛 2023-07-21 21:29:11

    将95℃糊化后的青稞淀粉和青稞淀粉/青稞蛋白混合物转移到10 mL烧杯中，分为四组，冷却至室温后分别在 4 °C 下保持 6 小时、 12 小时、14天和28天。使用带有P/0.5 圆柱探针的质构仪测量凝胶硬度。实验参数为：试验前、试验中和试验后，触发力为 5 g，应变为 50%，速度为 1.0 mm/s。

佟立涛 2023-07-21 21:25:46

    使用差示扫描量热仪测定样品的热性能。将青稞淀粉或青稞淀粉/青稞蛋白的 混合物（3 mg）与 6 μL 去离子水一起放入坩埚中，盖上坩埚并在 4 °C 下放置 24 小时，然后以 10 °C/min 的速度从 30 °C 加热至 110 °C 使其完全糊化，并记录糊化焓（ΔHg）。将已糊化的样品在 4 ℃ 下回生6 小时，然后一同样的加热速度重新测定并记录回生焓（ΔHr）。

佟立涛 2023-07-21 21:20:27

    动态时间扫描实验：将四种蛋白各自与淀粉按1:10的比例混合均匀，加入去离子水制成8%的浓度的悬浮液，95℃下水浴搅拌30分钟。将糊化后的淀粉糊立即转移到流变以上，擦去边缘多余的浆料，滴上硅油以避免水分蒸发。测试前，将样品在 4 °C 下平衡 10 分钟，然后将振荡应变设为 0.1%，振荡频率设为 6.28 rad/s。记录在 4 °C 下 2 小时的储存模量（G'）和损失正切（tan δ，G''/G'）曲线。

佟立涛 2023-07-21 21:15:54

    使用快速粘度分析仪（RVA ）测量淀粉的糊化性能。按 1:10 的比例将四种青稞蛋白与青稞淀粉充分混合，然后将混合物（共 2.24 克）分散在去离子水中，以确保最终总重量为 28.00 克，从而得到浓度为 8%（w/w）的淀粉悬浮液。样品首先在 50 °C 下加热 1 分钟，然后以 12 °C /min 的速度加热至 95 °C （保持 2.5 分钟），再以同样的速度冷却至 50 °C （保持 2 分钟），最后获得糊化曲线。

佟立涛 2023-07-21 21:03:11

    将清蛋白和球蛋白盐体后剩下的沉淀物收集起来，与 75% 的乙醇溶液混合，在 45 ℃ 下搅拌 2 小时后离心（4500转/分，20分钟），然后旋转蒸发上清液以获得醇溶蛋白；将沉淀与0.1mol/L的NaOH溶液混合，在 45 ℃ 下搅拌 2 小时并离心（4500转/分，20分钟），然后将上清液调至等电点（pH 4.8），静置，得到谷蛋白沉淀。将得到的四种青稞蛋白冷冻干燥，研磨后过100目，并置于-20 °C 以备后续实验。采用凯氏定氮法测定粗蛋白含量，四种蛋白质分别为 80.2%、83.2%、86.2% 和 86.1%。