段瑞君 2022-12-14 13:56:36

    青海省-果洛州-玛沁县-001号工作站研讨牦牛肉物理嫩化技术方案 随着人们生活节奏的加快, 高品质的牦牛肉符合消费者的消费需求。然而，由于常年放牧、运动量大，导致牦牛肉肌纤维较粗，嫩度较差，限制了调理牦牛肉制品的市场半径。尽管目前关于提高牛肉嫩度的研究较为广泛且日渐成熟，但是牦牛肉肌纤维直径与剪切力都显著高于其他牛肉，现有的改善黄牛肉嫩度的方法并不能直接用于牦牛肉。牦牛肉嫩度的改善需突破瓶颈，实现牦牛肉在保持特有感官品质的同时嫩度得到改善。共振是物质系统的一种广泛存在的运动方式。当物体组织结构所受动态交变载荷的频率分布与固有 频率分布交集或接近,则发生共振而导致疲劳破坏。利用机械振动场，给予肉循环载荷，在肌肉中产生永久性损 伤，并在一定循环次数后形成微裂纹，实现疲劳破坏。通过该机械振动疲劳破坏，使肌原纤维、肌膜等结缔组织 断裂并破碎，故可以提高原料肉和肉制品的嫩度。

段瑞君 2022-12-14 13:55:09

    青海省-果洛州-玛沁县-001号工作站研讨牦牛肉绿色制造技术 以牦牛肉为原料，结合肉制品绿色制造香辛料多元复合调控技术，依据香辛料功能特性、种类、浓度及配伍、作用时间等多因素对有害致癌物的不同抑制作用，获得肉品质显著提升且有害致癌物显著降低的调理类牦牛肉制品，形成牦牛肉制品绿色制造关键技术体系，以期研发高品质牦牛肉制品，并在示范企业生产推广。

段瑞君 2022-12-14 13:14:16

    为梳理好2022年度玛沁县科技特派员工作站的各项任务，查缺补漏，总结好的经验做法，为后续科技服务工作打好基础，玛沁县科技特派员工作站于2022年12月13日，线上召开了2022年度工作总结交流会，玛沁县农牧水利和科技局罗雪涛副局长、刘成录主任受邀出席，工作站依托单位果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司和玛沁工作站全体成员参加。 会上，果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司介绍了企业基本情况，同时指出产品开发程度低、生产工艺落后、附加值低、营销手段单一、品牌维护意识差等问题严重制约了企业的进一步发展。工作站成员汇报了本年度主要开展的工作，通过产业调研、项目申报、科技培训、技术推广在一定程度上促进了企业的产品研发和附加值提升。同时，通过牦牛屠宰、分割和绿色加工技术的示范推广，取得了显著的经济和社会效益。后续工作站将持续深入对接企业需求，促进科技成果转化见效。 罗局长指出，本年度玛沁县科技特派员工作站完成了制定的各项目标任务，后续希望依托玛沁县生态畜牧业高质量发展提出的万头牦牛养殖基地、万头藏羊养殖基地和万牧牧草种植基地建设方面的相关内容，在牛羊养好的基础上，在畜产品精深加工、品牌打造等方面加大工作力度，为玛沁县生态畜牧业高质量发展提供智力支持。工作站成员表示我们将结合牦牛藏羊的特色，深挖牦牛藏羊肉的品质特点，为牦牛藏羊畜产品的提质增值提供技术支撑。

段瑞君 2022-12-07 14:18:50

    青海省-果洛州-玛沁县-001科技特派员工作站 开展牦牛肉特点调查研究 查阅资料，结合专家咨询，调查了解牦牛胴体分割情况，调查了解牦牛肉主要部位加工适性情况；组织学生，根据调查了解的牦牛胴体分割和牦牛肉主要部位加工适性情况，设计网络调查表；在相关微信群开展网络调查，总结网络调查的调查结果，初步发现人群对牦牛胴体分割不太了解，但对牦牛肉主要部位和加工方式有所偏爱，希望进一步分析开展更多层次的网络调查，总结网络调查优缺点，为牦牛胴体分割与牦牛肉主要部位加工适性提供更有价值的参考。

段瑞君 2022-12-07 14:00:28

    青海省-果洛州-玛沁县-001科技特派员工作站 开展牦牛肉加工适宜性评价 探讨了牦牛17个部位肉的L*值、a*值、b*值、失水率、蒸煮损失和剪切力等品质差异。结果表明，牦牛部位肉6项品质指标均存在显著性差异；主成分分析提取出3个主成分因子PC1（35.11%）、PC2（25.13%）、PC3（16.63%），可明显区分里脊、辣椒条、前腱、牛蹍、眼肉与其它肉块；聚类分析将17个部位肉分为前部胴体和后部胴体2大类，各类别间的差异与牦牛部位肉的持水能力和剪切力密切相关。由此得出，牦牛不同部位肉品质差异显著，且牦牛后部胴体肉在品质上优于前部胴体。