王丽丽 2023-11-04 16:41:23

    为进一步提升食品生产加工企业食品加工技术及食品创新，2023年10月17日，互助县 02 号工作站举办了“谷物饮料加工技术创新与产品开发”学习培训会。青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司负责人及相关技术人员参加了此次培训。此次会议由本工作站特派员王丽丽副研究员授课培训。 培训会上，王丽丽副研究员围绕《谷物饮料加工技术创新与产品开发》，详细介绍了植物基食品当前的研究现状、植物基产品创新技术、燕麦新产品创制等内容，同时结合目前谷物的产业问题，提出了在青海地区开展谷物研究的思路和方法。该报告吸引了许多科研人员、企业骨干的关注，得到了大家的认可，并与参会学者进行了广泛的交流。 通过此次培训，开拓了科研人员在谷物加工领域的前沿动态和研究进展，拓宽了视野，增强了行业交流与合作。同时，加强了合作的机会，获取了宝贵的经验，提升了专业能力和创新意识，为高原特色粮食产品加工技术的创新利用和高值化食品开发奠定了基础。

王丽丽 2023-08-31 14:19:54

    通过扫描电镜观察到，天然青稞淀粉呈扁圆、椭圆形，表面光滑，无裂纹、无孔洞。低温等离子体处理后仍能基本保持淀粉颗粒的完整性，但淀粉颗粒表面被蚀刻，随着处理时间的增加，蚀刻越来越多，直至覆盖整个淀粉颗粒表面。淀粉表面形成的裂缝增加了其直链淀粉的浸出率和淀粉的溶解度。

王丽丽 2023-08-31 14:19:54

    青稞淀粉在15°、17°、18°、20°、23°附近均出现衍射峰，符合典型的A型淀粉特征。等离子体处理主要影响淀粉的非定形区域，因此没有改变淀粉的晶体形态，但降低了结晶度。随着处理时间的增加，呈持续下降趋势。其原因可能是由于淀粉分子的解聚和等离子体活性物质与淀粉分子相互作用，导致分子断裂和颗粒腐蚀。

王丽丽 2023-08-03 16:49:51

    将50mg淀粉样品分散在2mL蒸馏水中，与1mL α淀粉酶（50U / mL）混合，并在37°C下用3个玻璃球摇动2分钟，然后与5mL胃蛋白酶（400U / mL）溶液在37°C的旋转水浴（200rpm）中孵育。 孵育30分钟后，加入5mL的0.02M NaOH和20mL乙酸钠缓冲液（pH 6.0），然后在旋转水浴中与5mL胰酶/淀粉葡糖苷酶混合物进一步孵育。每隔（1，0，10，20，30，60，90，120分钟）除去水解液（1mL），然后立即与1mL的100%酒精混合以终止消化（乙醇和相应浓度的多酚溶液分别用作空白对照和阴性对照）。随后，将混合物以2000×g离心5分钟，并使用Megazyme GOPOD试剂盒测定上清液的葡萄糖含量。从葡萄糖到淀粉的因子转化率为0.9。快速消化淀粉（RDS）、慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS）的含量分别定义为20 min内、20-120 min内消化和120 min后未消化的馏分。 1. 体外测定方法的基本原理都涉及到用淀粉酶消化去除非抗性淀粉部分，然后用 KOH或DMSO 溶解抗性淀粉残渣再经淀粉葡萄糖苷酶酶解转化成游离葡萄糖，通过测定糖含量并换算为抗性淀粉含量或可通过总淀粉减去非抗性淀粉得到抗性淀粉含量。 2. 间接计算过程涵盖了两个实验的误差，故采用间接法测定的抗性淀粉含量缺乏真实可靠性，尤其是针对抗性淀粉含量低的食品。

王丽丽 2023-08-03 16:44:45

    实验选取了两种不同直链淀粉含量的青稞品种，分别为肚里黄（D，直链淀粉含量25.06%）和甘垦糯2号（W，直链淀粉含量7.59%），其中肚里黄产自青海，2020年由青海省农林科学院提供，甘垦糯2号产自甘肃，2020年由甘肃省农业工程技术研究院提供。实验所用β-葡聚糖购买自爱尔兰Megazyme International公司，有低（<11 cSt）、中（20-30 cSt）、高（>100 cSt）3种不同的粘度，分子量分别为1.79×105 Da、2.51×105 Da、4.95×105 Da，纯度均在95%以上，用L、M、H表示。 1 青稞淀粉的提取 青稞籽粒经过挑选和除杂后，置于精米机中经过碾削处理（碾削率：20%）后浸泡在0.5%的无水亚硫酸钠溶液中，比率为5:1 v/w，4℃下浸泡60 h，偶尔搅拌。除去浸泡的液体，用蒸馏水洗涤软化的青稞籽粒，然后用打浆机打浆并过80目筛，室温25℃静置3 h。滤液离心（3000×g，20 min），弃上清液，刮去上面的有色物质，只留底部白色的淀粉，用蒸馏水将底部的淀粉再次纯化后离心（3000×g，20 min）。分别连续水洗、醇洗各三次，将淀粉刮出置于平皿中，室温干燥24 h，过100目筛并贮藏备用。 2 不同直链淀粉含量的青稞淀粉 按Megazyme直链淀粉试剂盒的方法测定肚里黄青稞淀粉和甘垦糯2号青稞淀粉的直链淀粉含量，结果分别为8%和25%。为了更清晰地探究直链淀粉含量对青稞淀粉的影响，将肚里黄和甘垦糯2号按一定比例充分混合，过100目筛并测定直链淀粉含量，分别复配出直链淀粉含量为14%和20%的青稞淀粉。 3淀粉颗粒结构观察 青稞淀粉的颗粒结构采用扫描电镜（SEM）在加速电压为10 kV下观察。所有样品均镀金，放大倍数为800×和2k×。此外，采用偏光显微镜（PLM）在放大倍数为400×下观察分散在去离子水中的青稞淀粉颗粒（1%，w/w）。 4种不同直链淀粉含量的青稞淀粉（HBS）的扫描电镜和偏光十字照片如图所示。这4种HBS的颗粒形貌相近，差别不大。淀粉颗粒呈饼状形，表面光滑、边缘整齐，无孔洞和裂纹，颗粒大小不均匀。图中可以看到HBS颗粒包含两种类型，包括大的椭圆形A型颗粒和小的球形B型颗粒。由于淀粉中交替存在的结晶区和非结晶区，使天然淀粉在偏光显微镜下呈现出“马耳他十字”。4种HBS都具有明显且完整的偏光十字，由此可知4种淀粉链的不同直链淀粉含量并没有改变淀粉的偏光十字，也可能是因为它们之间直链淀粉含量并没有很大差距。