任延靖 2023-11-13 20:42:31

     以芫根粉为主要原料，以枸杞粉、沙棘粉、胡萝卜粉等为辅料，设计不同的配方组合，初步筛选口感良好的的芫根糖果基础配方。配方一：芫根粉1g、枸杞粉0.5g、胡萝卜粉0.5g；配方二：芫根粉1g、沙棘粉0.5g、胡萝卜粉0.5g；配方三：芫根粉1g、枸杞粉0.5g、沙棘粉0.5g。通过感官评价发现，配方三制作的芫根压片糖果色泽微黄，色泽均匀，芫根特征风味适中，酸甜适口，接受度较高。因此，选择以芫根粉、枸杞粉、沙棘粉为基础配方进行芫根压片糖果工艺优化。

任延靖 2023-11-13 20:41:10

     以感官评分为指标对芫根压片糖果的加工工艺进行了优化。结果显示，以芫根粉、枸杞粉、沙棘粉总量100g为基准，芫根压片糖果感官评分随着山梨糖醇加量的增加而先增大后减小，当山梨糖醇添加量为40%时糖果感官评分最高。随着麦芽糊精加量的增大，芫根压片糖果感官评分先增大后减小，当麦芽糊精加量为20%时压片糖果感官评分最高。随着矫味剂加量的增加，压片糖果感官评分先增大后减小，当矫味剂加量为0.09%时，压片糖果感官评分最高。随着硬脂酸镁加量的增加，糖果感官评分先增加后减小，当硬脂酸镁加量为0.8%时，压片糖果感官评分最高。因此，选择山梨糖醇加量40%、麦芽糊精加量20%、矫味剂加量0.09%及硬脂酸镁加量0.8%为芫根压片糖果加工较优单因素条件。

任延靖 2023-11-13 20:39:38

     以感官评分为指标，选择甘草粉加量、浸泡时间、干燥温度、干燥时间四个因素的较优水平，设计L9（34）正交试验，确定芫根果干最优工艺条件。结果发现，以感官评分为指标，各因素影响大小为浸泡时间>甘草粉加量>干燥温度＞干燥温度。最优工艺为A2B1C2D2，即甘草粉加量1.2%、浸泡时间1 h、干燥温度70℃、干燥时间3 h。对上述组合进行试验验证，产品感官评分达到84.7分，高于正交试验各组合。此时甘草芫根果干产品色泽黄亮均匀，质地适中，口感细腻，有甘草和芫根特征风味。

任延靖 2023-11-13 20:34:18

     以感官评分为指标，探究了甘草粉加量、浸泡时间、干燥温度、干燥时间对芫根果干品质的影响。结果显示，芫根果干的感官评分随着甘草粉加量的增加先增大后减小，当甘草粉加量为1.2%时感官评分最高。随着浸泡时间的延长芫根果干感官评分先增大后趋于平缓，当浸泡时间超过2 h感官评分变化较小。随着干燥温度的增大芫根果干感官评分先增大后减小，当干燥温度为70℃时，芫根果干感官评分最高。随着干燥时间的延长芫根果干感官评分先升高后略有下降，当干燥时间为3 h时芫根果干感官评分最高。因此，确定甘草粉加量1.2%、浸泡时间2 h、干燥温度70℃、干燥时间3 h为芫根果干加工较适宜单因素条件。

任延靖 2023-11-13 20:30:32

     以酒精度和感官评分为指标，对芫根枸杞果酒发酵单因素进行了研究，结果显示随着糖度的增加，芫根枸杞果酒的酒精度和感官评分均呈现出先升高后降低趋势，当糖度为30 °Bx时酒精度和感官评分均最高。随着酵母接种量的增大，芫根枸杞果酒酒精度和感官评分先升高后降低，当酵母接种量为6%时酒精度和感官评分均最高。随着枸杞粉添加量增加，芫根枸杞果酒的酒精度和感官评分总体呈现先升高后降低趋势，当枸杞粉加量为30%时酒精度和感官评分达到最高。随着发酵时间延长，芫根枸杞果酒的酒精度和感官评分均先升高后降低，当发酵时间为5 d时酒精度和感官评分最高。因此，选择糖度30 °Bx、酵母接种量6%、枸杞粉加量30%及发酵时间5 d为芫根枸杞果酒发酵较优单因素条件。