佟立涛 2023-09-12 14:58:41

    通过LF-NMR分析仪(EDUMR20-015V-I)监测样品储存过程中水分的迁移。采用CPMG脉冲序列。将RVA制得的新鲜HBS和HBS/HBPs膏体(3ml)装进10 mL的透明玻璃瓶中，摇匀使其更加均匀无气泡，然后在4℃下保存，在0、6和12 h和1,7,14,21,28d时进行实验。记录自旋-自旋弛豫时间(T2)和各自的峰面积占比(A2)。

佟立涛 2023-08-30 16:44:10

     复合指数（CI）的测定方法如下：青稞淀粉-C18 脂肪酸复合物（0.4 g）置于离心管（50 mL）中，加入去离子水从而得到总重为5 g的混合物，并混匀2 min。然后，将混合物在沸水浴加热20 min，使样品完全糊化。糊化后的样品冷却至25℃，并与25 mL的去离子水充分混匀，之后将混合物在4000 rpm下离心15 min。取0.5 mL的上清液加入15 mL的去离子水和2 mL的碘溶液（2.0% KI和1.3% I2，w/v），并混合均匀。使用紫外可见分光光度计（T6新世纪）在690 nm处测定样品的吸光值。CI的计算公式如下： CI (%) = (Abs reference ﹣ Abs starch-lipid) /Abs reference × 100% 其中，Abs reference表示天然HBS的吸光值，Abs starch-lipid表示HBS-C18 FA复合物的吸光值。 样品的CI值，从大到小的排列顺序如下：HBS-SA（34.18%）>HBS-EA（28.37%）>HBS-OA（26.83%）>HBS-LA（18.91%）>HBS-AL（15.60%）。HBS-SA的CI值最高，这可能是因为脂肪酸的不饱和度越高，对混合体系中溶剂的亲和力就越好，因此更倾向于溶解在溶剂中而不是与淀粉形成复合物。此外，多不饱和脂肪酸（HBS-LA和HBS-ALA）的CI值较低，因为它们都不易与淀粉形成复合物，这是因为双键数量≥2，增强了空间位阻和对水的亲和力。与HBS-EA相比，HBS-OA的CI值较低，这是因为顺式异构的链体扭曲导致了C-C与相邻C-C之间形成了30°的夹角，这抑制了双键位置的链体自旋，因此对淀粉螺旋路径内的结合具有更强的抵抗力。

佟立涛 2023-08-22 08:41:45

    将95℃糊化后的青稞淀粉和青稞淀粉/青稞蛋白混合物分成三组，每组三个平行，分别在 4 °C 下保存 6 小时14天和28天后进行冷冻干燥。将冻干样品与 KBr 粉以 1:100 的质量比（重量比）混合，然后彻底研磨，再压制成薄片。在 400-4000 cm-1 波长范围内，以 4 cm-1 的分辨率对样品扫描 64 次后获得光谱。利用 OMNIC 8.2 软件对 1100-950 cm-1 波段进行基线校正、平滑和傅立叶解卷积后，计算出吸光度比（1047/1022 cm-1 和 995/1022 cm-1）。

佟立涛 2023-07-22 16:16:53

    青稞淀粉（HBS）根据双酶提取法制备。HBS-C18 脂肪酸复合物制备的具体步骤如下：1）将天然的HBS（2 g）分散到30 mL去离子水中，并在100℃的水浴中持续搅拌1 h；2）将不同结构的C18脂肪酸（各0.1 g）溶解在少量的无水乙醇中，然后添加到HBS的糊状溶液中；3）将混合物在100℃下继续搅拌1 h；4）随后将混合物冷却至室温，连续用无水乙醇洗涤三次（5000 rpm, 20 min）。之后，收集沉淀物，在40℃下过夜干燥，粉碎后过60目筛，用于进一步分析。作为对照（Control），不含脂肪酸的HBS也在相同的条件下制备。

佟立涛 2023-07-22 16:03:52

    采用动态流变仪（Physica MCR 301）配备直径为50 mm的平行板，设定为1 mm间隙以测定流变特性。将青稞淀粉样品制备为10%（w/w）的淀粉乳后，95℃下持续加热30 min，随后冷却至50℃。使用移液枪将约3 mL的糊状样品转移到流变仪板上，通过程序向下移动平行板，直到间隙为1 mm，并小心擦掉多余的样品。测定前在裸露的样品上覆盖一层硅油，在线性粘弹性区域内1%应变下以0.1−10 rad/s的角频率进行动态粘弹性测试。由于储能模量（G′）高于损耗模量（G′′），因此它们之间没有交集，表明其凝胶体系显示出典型的生物聚合物行为。双酶提取和超声提取的青稞淀粉（HBS）均显示了最高的G′和G′′值，其次是超声辅助三酶提取、三酶提取和碱法提取的HBS。同时，它也反映了HBS的凝胶强度。三酶提取不能进一步提高HBS的凝胶强度，但超声波处理可以。此外，碱法提取的HBS的G′和G′′最低，这可归因于淀粉分子链的降解。损耗角的变化（tan δ = G"/G′）可以用来评估所使用淀粉样品的粘弹性能。所有HBS样品的tanδ值均远远小于1，表明具有“类固体”特征。更重要的是，碱法提取的HBS的tanδ值约为0.1，显著低于其他样品，这可能与碱法提取HBS的Mw降低有关。