周毛措 2022-10-28 12:13:08

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解取白脏要求，防止胴体污染 2022 年 9 月 28 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就牦牛取白脏的要求进行介绍。具体操作为：在牦牛的裆部下刀，割开肉至耻骨连缝处，再切断耻骨连缝。刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。一手扯出直肠，一手持刀伸入腹腔，从一侧到另一侧割离腹腔内结缔组织。用力按下胃，取出胃肠送入指定容器中，然后扒净腹油。

周毛措 2022-10-28 12:10:38

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解扯皮要求，防止胴体破坏 2022 年 9 月 26 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就牦牛扯皮的要求进行介绍。具体操作为：用链条拴住已剥皮的前腿关节处，将两只前腿固定在栓腿架上。分别锁紧两后腿皮，使毛皮面朝外，启动扯皮设备，将牛皮卷扯分离胴体。扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。在扯皮过程中，边扯边用刀具辅助分离皮与脂肪、皮与肉的粘连处。扯到腰部时，适当提高速度。扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。分离后皮上不带脂肪、不带肉，皮张不破损。扯下的牦牛皮，编号后，将其及时送至指定场所，不得在屠宰车间内长时间存放

周毛措 2022-10-28 12:09:28

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解结扎要求，防止牛肉污染 2022 年 9 月 20 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就肛门结扎的要求进行介绍。目前主要采用的是人工结扎和机械结扎。 人工结扎：将橡皮筋套在操作者手臂上，将塑料袋反套在同一手臂上，抓住肛门并提起。另一只手持刀将肛门沿四周割开并剥离，边割边提升，提升至约 10 cm。将塑料袋翻转套住肛门，用橡皮筋扎住塑料袋，将结扎好的肛门塞回。 机械结扎：采用专用结扎器结扎肛门。 结扎要求：结扎应准确、牢固，不应使粪便溢出。

周毛措 2022-10-28 11:56:26

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解宰前要求，查验屠宰证件 2022 年 9 月 16 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的 屠宰实际，重点就宰前要求开展服务，具体宰前规定为：待宰牦牛应 健康，并附有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。 牦牛宰前运输、卸载、待宰、驱赶应符合 SN/T 3774 中有关动物福利 的要求。牦牛宰前宜了解牦牛饲养管理等信息，相关信息的要求应符 合 GB/T 22005 和 GB/Z 25008 的要求。牦牛屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检疫，按照《牛屠宰检疫规程》和 GB 18393 等进行检疫和检验，合格后方可屠宰。 图 1 牦牛宰前静养

周毛措 2022-10-28 11:25:58

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 完善项目内容，助力企业发展 2022 年 5 月 15 日，通过与企业交流，形成了一下关于项目的主 要研究内容。（1）结合现行牦牛屠宰技术和果洛金草原有机牦牛肉加 工有限公司的生产实际，优化牦牛屠宰工艺技术和关键操作参数，规 范牦牛屠宰流程，减少因不规范操作而造成的牦牛应激及肉品质的下 降。（2）结合当前企业采用的牦牛肉分割技术和牦牛部位肉的品质特 性，建立适宜于牦牛肉精细分割的规范，最大限度体现牦牛部位肉的食用品质，实现牦牛肉的优质优价