戴阳军 2024-10-30 11:55:45

    通过热风膨化设备对青稞米进行膨化，以期能够得到复水性较好的青稞米粥。利用手摇式热风膨化设备对青稞米进行了研究，研究发现热风膨化机能够完全将青稞米进行膨化，但是膨化后的青稞米复水后质感过于软烂，该方法不适合做速溶青稞米粥。但是利用膨化的青稞米进行粉碎，发现该粉适合做冷加工青稞糕点。

戴阳军 2024-10-30 11:11:28

    在青稞桃酥配方确定的前提条件下，采用微波光波的烘焙新工艺，采用微波功率2千瓦，光波功率8千瓦，烤箱箱体温度达到130度，烤制时间10分钟进行实验，发现入炉温度过高，导致产品在烤制8分钟左右的时间，桃酥的外表颜色过深，但桃酥的内部水分还存在偏高的问题，不利于桃酥的贮藏和保管。再次实验，采用烤箱箱体温度115度，微波功率2千瓦、光波功率8千瓦进行实验，烤制到11分钟的时候颜色和龟裂纹接近于传统桃酥。冷却后发现，口感较传统桃酥更酥。

戴阳军 2024-10-30 11:06:16

    在团队成员对产品的鉴品后，对产品的品质予以充分的肯定，但是团队成员提出是否能够有新的设备和烘焙方法改变传统烘焙，达到提升效率和产品品质的效果。通过团队成员的一致商定，拟在下一步的实验中采用微波光波烤制的方法。

戴阳军 2024-10-30 10:57:24

    通过青稞大学检测中心测定，用微波、光波的炼制的猪油胆固醇含量较传统方法炼制的猪油胆固醇含量降低了60%，检测结果充分表明，用微波光波炼制的猪油适合青稞桃酥的油脂要求，使用该油脂后对日后产品的宣传及消费者的食用都将有非常大的发展前景。用等量的猪油替代起酥油和色拉油进行了产品验证，结论为微波光波炼制的油脂在桃酥产品中味更鲜香、酥脆性更好。

戴阳军 2024-10-30 10:51:59

    采购了十斤猪板油，微波功率4千瓦，光波功率8千瓦，烤制时间20分钟，烤制后猪板油切丁，火熬15分钟，将油炸和猪油分离，通过感官评定，微波光波熬制的猪油颜色较传统的更白，香味更浓。灌装后邮寄青海大学测试中心进行胆固醇检测。