张杰 2024-10-28 22:02:14

    随着消费者对健康饮食的关注度不断提升，青稞作为一种具有高营养价值和特殊健康功效的谷物，其在食品工业中的应用越来越受到 重视。为深入研究和挖掘青稞米的潜在价值，互助县 002 号工作站杨希娟、张杰、邝吉卫等人近期开展了关于青稞米中淀粉和蛋白质特性 及其对食用品质影响的研究。 青稞是一种主要生长在高原地区的作物，具有耐寒、耐旱的特点，且富含多种对人体有益的成分。其中，青稞米的淀粉和蛋白质成分对食 品的质地和营养价值有着重要影响。通过对青稞米中淀粉和蛋白质的研究，可以为开发新型健康食品提供科学依据。本研究的目的是系统分析青稞米中淀粉和蛋白质的结构特性、功能特性以及它们对青稞米食用品质的影响。本研究不仅有助于提升青稞米的加工利用价值，还将为青稞产业的可持续发展提供科学依据。同时，研究成果将有助于推广青稞这一传统高原作物的现代应用，促进地方经济发展和农民增收。 经实验室食用品质测试，碾减率 15%的青稞米具有良好的感官品质。同时，淀粉和蛋白质结构和功能上具有良好的特性。

张杰 2024-10-25 11:22:22

    为巩固基层农业技术推广体系改革与建设的成果，大力提升公共服务能力，并进一步构建职能明确、机构健全、队伍精干、保障有力、运转高效的基层农技推广体系。互助县 002 号科技特派员工作站于 2024年 10 月 15 日派遣站长杨希娟研究员及特派员张杰、邝吉卫赴大通县，参加基层农技推广体系改革与建设项目的农技人员知识更新宣讲会。 本次宣讲会主要针对大通县 80 余名基层农技推广体系改革与建设项目的农技人员进行培训。我站特派员邝吉卫以“粮食安全政策解读及 生产加工”为主题，从粮食安全政策解读、行业现状、小麦产业发展趋势及加工技术四个方面进行了深入的讲解，提升了培训人员对粮食安全政策的理解，增强了他们对粮食加工业所面临挑战及市场动态的认识。通过此次宣讲，政策解读、行业现状分析以及技术推广等内容有效提高了我省县乡两级农技人员对粮食安全重要性的认识，促进了粮油加工技术的提升与小麦产业的可持续发展。这不仅增强了粮食产业的整体竞争力，确保了粮食安全，还将有助于将先进的科研成果转化为实际生产力，推动农业与经济的协调发展。

张杰 2024-10-25 11:20:09

    随着国人健康理念的不断深化与普及，消费者对食品饮料的需求在不同时期呈现出新的变化与特点，大健康未来发展前景广阔，对于慢性病、心脑血管人群来说，低 GI 食品有助于稳定血糖、血脂水平，降低并发症风险。一日三餐的主食必不可少，馒头是中国尤其是北方人最为钟爱的食品，经过为期一个月的市场调研，将青稞馒头做为主要研发方向。 配方研发方面，为实现理想的低 GI 效果，通过复配一定比例和种类的外源蛋白，旨在实现产品营养价值与口感的双重平衡。原料中以全麦粉为原料，添加黑青稞粉、荞麦粉等低 GI杂粮原料，对控制血糖、血脂具有一定作用。为调和其口感，添加山药粉，制成了营养丰富，口感好的一款“青稞控糖方便主食”。 经实验室体外模拟消化实验测试，这款控糖馒头的 GI 值为 54.4（＜55）属于低 GI 食品；脂肪含量为 0，是一款适合三高人群、控糖人群食用的优质健康的主食。

张杰 2024-10-25 11:16:42

    在食品安全监管日益严格的形势下，应青海中厚农畜产品开发有限责任公司企业需求，专门就如何延长即食型产品稳定性工艺技术做了现场调研及指导。 通过本次深入服务，对生产环境、设备设施、人员操作等各个环节进行跟踪检测，帮助企业明确了各项生产关键品控点，同时也提供了一套全面的食品安全管理改进方案，建议结合持续保持对生产环境、设备设施和人员操作的严格管理，定期进行自查和自纠，建立食品安全风险预警机制，加强对原材料和成品的微生物检测频率，即食发现潜在问题并采取相应措施进行处理，不断提升企业的食品安全保障能力。

张杰 2024-10-25 11:14:28

    为深入贯彻落实党的二十届三中全会精神，进一步推进科教兴国、人才强国和创新驱动发展战略，推动粮油产业高质量发展。2024 年 9 月22-24 日，互助县 002 号科技特派员工作站站长杨希娟研究员和特派员张杰、邝吉卫赴沈阳参加了中国粮油学会第五届粮新青年论坛交流大会。 本次会议以“青年奋发科技创新，节粮爱粮筑牢‘大国粮仓’”为主题，围绕粮油贮藏与节粮减损、粮油食品质量与检测、粮油食品加工与制造、粮油食品安全与法规、粮油食品营养与健康以及博士研究生和硕士研究生发展等七个核心议题展开深入探讨。论坛汇聚了来自全国各地粮油行业及相关交叉领域的高校、科研院所、企事业单位的青年科技精 英近 300 人，其中百余位青年才俊发表了精彩的专题报告。这些报告以粮油科技创新发展中遇到的新问题、新需求为切入点，深入探讨了粮油科技领域的最新研究成果，共同分析了粮油科技未来的发展趋势，并进一步对新时代粮油青年所肩负的责任与使命进行了深入讨论。 通过参加此次会议，为我站科研人员提供了宝贵的交流与合作机会，极大地推动了粮油科技领域的创新发展。我站科研人员不仅能够与众多优秀的青年学者和行业专家进行深入的思想碰撞与经验分享，促进科研成果的有效转化与应用，还有助于在推动行业现代化和可持续发展方面发挥更为积极的作用。