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佟立涛
性别:男 出生日期:1982-11-01
籍贯:辽宁彰武 政治面貌:中共党员
指派县:
互助土族自治县
工作单位:
中国农业科学院农产品加工研究所
拟开展服务工作内容:
青稞等杂粮杂豆精深加工
专业领域:
谷物精深加工
服务县(市、区):
互助县
专业职称:
研究员
服务单位名称:
中国农业科学院农产品加工研究所
办公号码:
01062817417
服务动态展示
工作日志(57)
专家问答(0)
科研项目(0)
科技成果(0)

佟立涛 2023-10-28 10:34:57
    HBS-C18 FA复合物的DSC参数(包括峰值温度(Tp)和糊化焓(ΔH))。HBS-C18 FA复合物存在两种不同类型:I型(低Tp)和II型(高Tp)。I型复合物是解离温度约为90℃−105 ℃的有序度较低的复合物。相比之下,II型复合物是表现出更有序的V型复合物,解离温度在115℃~−130℃的范围之间。此外,HBS样品显示了位于116.39℃的吸热峰,这归因于淀粉-内源性脂质复合物和非复合物的回生淀粉的熔融。因此,所有复合物样品的Peak II的ΔH很可能包括熔融的淀粉-脂质复合物和回生的直链淀粉。HBS-SA显示Peak I的ΔH值最高,而Peak II的ΔH值最低,这意味着饱和脂肪酸与HBS形成更多的I型复合物。同时,HBS-EA的Peak II的ΔH值最大,可能是因为EA的空间位阻低于其他不饱和脂肪酸。II型复合物比I型复合物显示出更好的抗酶特性,这可能与分子结构的排列有关。可以推断,复合物类型的差异可能会影响HBS-C18 FA复合物的消化特性。

佟立涛 2023-10-28 10:33:18
    HBS-C18 FA复合物的分子水平的属性通过CP/MAS 13CNMR光谱进行了分析。94−105 ppm的C1信号对应于V6型的直链淀粉单螺旋,80−84 ppm的C4信号对应于淀粉基质中的无定形结构。HBS-SA在高场的C1共振峰表明其螺旋腔较小。这也暗示了与不饱和脂肪酸络合的复合物更容易形成较小的疏水通道。随着双键数量的增加,HBS-C18 FA复合物的C1共振峰移向较低的场,表明由于其弯曲结构,它们需要更大的空腔来配合。此外,与对照组(Control)相比,所有HBS-C18 FA复合物的单螺旋含量均显著增加。在HBS-C18 FA复合物中,HBS-EA的单螺旋含量最高(25.78%),其次是HBS-SA(24.25%),HBS-OA(23.89%),HBS-LA(23.16%),以及HBS-ALA(21.87%)。顺/反异构和双键的数量也会影响螺旋结构的含量,这是由于双键导致碳链弯曲,进而引起了强烈的空间约束。值得注意的是,HBS-SA表现出最高的CI值,这可能是由于其部分复合物通过自组装或变形来阻止与碘的结合。

佟立涛 2023-10-28 10:31:06
    FTIR光谱显示了由具有不同结构的C18脂肪酸形成的HBS-C18 FA复合物(。1745 cm-1和2850 cm-1左右的谱带被认为是脂肪酸的特定吸收,分别反映了羰基和亚甲基。如图3.3A所示,这两个红外吸收峰反映了HBS-C18 FA复合物的形成。1045 cm-1和1022 cm-1的吸收带分别与淀粉的有序结构和无定形结构有关。通过计算1047/1022 cm-1和995/1022 cm-1处的吸光度比,揭示了短程有序度。所有HBS-C18 FA复合物都具有比对照组(Control)更高的R1047/1022值,表明它们表现出更高程度淀粉分子的短程有序性。此外,在拉曼光谱中485 cm-1处波段的半峰全宽(FWHM)也可以表征淀粉分子的短程有序性。大量研究表明,FWHM值越低,分子结构的有序度越高。HBS-C18 FA复合物的FWHM值在20.85至23.84之间,远低于对照组(Control)的值(34.81),这证实HBS-C18 FA复合物比对照组(Control)具有更强的短程有序性,这与FTIR的结果一致。

佟立涛 2023-10-28 10:27:10
    HBS-C18 FA复合物,在13.5°,20.5°和7.5°的2θ处有三个衍射峰,表明形成了V型复合物,这与CI和CLSM的趋势一致。与此同时,HBS对消化酶解的敏感性可能是通过HBS与脂肪酸之间强烈的分子相互作用而降低。HBS-C18 FA复合物RC值的顺序依次为HBS-SA(17.62%)>HBS-EA(15.63%)>HBS-OA(15.11%)>HBS-LA(14.90%)>HBS-ALA(14.75%),这与CI值的结果一致。由于不饱和脂肪酸的碳链被双键弯曲,因此饱和脂肪酸中用于形成复合物的碳的数量高于不饱和脂肪酸。随着脂肪酸的不饱和度从0增加到3,复合物的RC值在逐渐减少。

佟立涛 2023-10-21 11:59:25
    将在 4 °C 下保存 6 小时的凝胶冷冻干燥,用刀片切割其横截面,将其固定在样品台的导电胶带上,然后溅射金,在 10 kV 加速电压下以 300 × 放大倍率用扫描电镜观察样品的微观结构。