佟立涛 2023-10-28 10:31:06

    FTIR光谱显示了由具有不同结构的C18脂肪酸形成的HBS-C18 FA复合物（。1745 cm-1和2850 cm-1左右的谱带被认为是脂肪酸的特定吸收，分别反映了羰基和亚甲基。如图3.3A所示，这两个红外吸收峰反映了HBS-C18 FA复合物的形成。1045 cm-1和1022 cm-1的吸收带分别与淀粉的有序结构和无定形结构有关。通过计算1047/1022 cm-1和995/1022 cm-1处的吸光度比，揭示了短程有序度。所有HBS-C18 FA复合物都具有比对照组（Control）更高的R1047/1022值，表明它们表现出更高程度淀粉分子的短程有序性。此外，在拉曼光谱中485 cm-1处波段的半峰全宽（FWHM）也可以表征淀粉分子的短程有序性。大量研究表明，FWHM值越低，分子结构的有序度越高。HBS-C18 FA复合物的FWHM值在20.85至23.84之间，远低于对照组（Control）的值（34.81），这证实HBS-C18 FA复合物比对照组（Control）具有更强的短程有序性，这与FTIR的结果一致。

佟立涛 2023-10-28 10:27:10

    HBS-C18 FA复合物，在13.5°，20.5°和7.5°的2θ处有三个衍射峰，表明形成了V型复合物，这与CI和CLSM的趋势一致。与此同时，HBS对消化酶解的敏感性可能是通过HBS与脂肪酸之间强烈的分子相互作用而降低。HBS-C18 FA复合物RC值的顺序依次为HBS-SA（17.62%）>HBS-EA（15.63%）>HBS-OA（15.11%）>HBS-LA（14.90%）>HBS-ALA（14.75%），这与CI值的结果一致。由于不饱和脂肪酸的碳链被双键弯曲，因此饱和脂肪酸中用于形成复合物的碳的数量高于不饱和脂肪酸。随着脂肪酸的不饱和度从0增加到3，复合物的RC值在逐渐减少。

佟立涛 2023-10-21 11:59:25

    将在 4 °C 下保存 6 小时的凝胶冷冻干燥，用刀片切割其横截面，将其固定在样品台的导电胶带上，然后溅射金，在 10 kV 加速电压下以 300 × 放大倍率用扫描电镜观察样品的微观结构。

佟立涛 2023-09-12 14:58:41

    通过LF-NMR分析仪(EDUMR20-015V-I)监测样品储存过程中水分的迁移。采用CPMG脉冲序列。将RVA制得的新鲜HBS和HBS/HBPs膏体(3ml)装进10 mL的透明玻璃瓶中，摇匀使其更加均匀无气泡，然后在4℃下保存，在0、6和12 h和1,7,14,21,28d时进行实验。记录自旋-自旋弛豫时间(T2)和各自的峰面积占比(A2)。

佟立涛 2023-08-30 16:44:10

     复合指数（CI）的测定方法如下：青稞淀粉-C18 脂肪酸复合物（0.4 g）置于离心管（50 mL）中，加入去离子水从而得到总重为5 g的混合物，并混匀2 min。然后，将混合物在沸水浴加热20 min，使样品完全糊化。糊化后的样品冷却至25℃，并与25 mL的去离子水充分混匀，之后将混合物在4000 rpm下离心15 min。取0.5 mL的上清液加入15 mL的去离子水和2 mL的碘溶液（2.0% KI和1.3% I2，w/v），并混合均匀。使用紫外可见分光光度计（T6新世纪）在690 nm处测定样品的吸光值。CI的计算公式如下： CI (%) = (Abs reference ﹣ Abs starch-lipid) /Abs reference × 100% 其中，Abs reference表示天然HBS的吸光值，Abs starch-lipid表示HBS-C18 FA复合物的吸光值。 样品的CI值，从大到小的排列顺序如下：HBS-SA（34.18%）>HBS-EA（28.37%）>HBS-OA（26.83%）>HBS-LA（18.91%）>HBS-AL（15.60%）。HBS-SA的CI值最高，这可能是因为脂肪酸的不饱和度越高，对混合体系中溶剂的亲和力就越好，因此更倾向于溶解在溶剂中而不是与淀粉形成复合物。此外，多不饱和脂肪酸（HBS-LA和HBS-ALA）的CI值较低，因为它们都不易与淀粉形成复合物，这是因为双键数量≥2，增强了空间位阻和对水的亲和力。与HBS-EA相比，HBS-OA的CI值较低，这是因为顺式异构的链体扭曲导致了C-C与相邻C-C之间形成了30°的夹角，这抑制了双键位置的链体自旋，因此对淀粉螺旋路径内的结合具有更强的抵抗力。