张军良 2022-10-28 12:15:28

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解副产物整理的要求，实现副产物增值增效 2022 年 10 月 11 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就牦牛副产物整理的要求进行介绍。具体操作为：副产品整理过程中，不应落地加工。去除污物、清洗干净。红脏与白脏、头、蹄等应严格分开，避免交叉污染。

张军良 2022-10-28 12:14:07

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解劈半要求，有力后续操作 2022 年 10 月 10 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就牦牛劈半的要求进行介绍。具体操作为：将牦牛胴体沿脊椎骨中线纵向锯（劈）开，形成左、右两部分（纵二分体）；也可根据工艺需要，将牦牛胴体从最后一根肋骨处横截成前、后两部分（横二分体）。具体根据产品的要求选择适宜的劈半方式。

张军良 2022-10-28 12:13:08

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解取白脏要求，防止胴体污染 2022 年 9 月 28 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就牦牛取白脏的要求进行介绍。具体操作为：在牦牛的裆部下刀，割开肉至耻骨连缝处，再切断耻骨连缝。刀尖向外，刀刃向下，由上向下推刀割开肚皮至胸软骨处。一手扯出直肠，一手持刀伸入腹腔，从一侧到另一侧割离腹腔内结缔组织。用力按下胃，取出胃肠送入指定容器中，然后扒净腹油。

张军良 2022-10-28 12:10:38

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解扯皮要求，防止胴体破坏 2022 年 9 月 26 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就牦牛扯皮的要求进行介绍。具体操作为：用链条拴住已剥皮的前腿关节处，将两只前腿固定在栓腿架上。分别锁紧两后腿皮，使毛皮面朝外，启动扯皮设备，将牛皮卷扯分离胴体。扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。在扯皮过程中，边扯边用刀具辅助分离皮与脂肪、皮与肉的粘连处。扯到腰部时，适当提高速度。扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。分离后皮上不带脂肪、不带肉，皮张不破损。扯下的牦牛皮，编号后，将其及时送至指定场所，不得在屠宰车间内长时间存放

张军良 2022-10-28 12:09:28

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解结扎要求，防止牛肉污染 2022 年 9 月 20 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就肛门结扎的要求进行介绍。目前主要采用的是人工结扎和机械结扎。 人工结扎：将橡皮筋套在操作者手臂上，将塑料袋反套在同一手臂上，抓住肛门并提起。另一只手持刀将肛门沿四周割开并剥离，边割边提升，提升至约 10 cm。将塑料袋翻转套住肛门，用橡皮筋扎住塑料袋，将结扎好的肛门塞回。 机械结扎：采用专用结扎器结扎肛门。 结扎要求：结扎应准确、牢固，不应使粪便溢出。