邝吉卫 2024-10-30 09:30:26

    随着现代生活节奏的加快和人们健康意识的提高，功能性食品越来越受到消费者的青睐，而压片糖果作为一种方便、快捷的食用方 式，近年来在功能性食品领域得到了广泛的应用。青稞作为一种富含天然抗氧化成分的谷物，其在食品工业中的应用潜力巨大，因此，以全青稞粉为主要原料研究开发出一款具有抗氧化能力的青稞压片糖果。 配方研发方面，为实现该产品较为理想的抗氧化能力，通过复配一定比例芫根、枸杞、山楂等原料，旨在实现该压片糖果的高健康价值。同时，考虑到适口性和消费者的接受度，对该压片糖果的配方进行了细致调整，确保产品在保持健康属性的同时，也能提供良好的食用感受。 经过测试，该青稞压片糖果展现出良好的抗氧化效果。此外，该产品中的原料纤维含量较高，尤其适合当代人群追求健康饮食的需 求，适宜不同年龄阶段人群食用。

邝吉卫 2024-10-30 09:29:13

    膳食纤维是现代饮食中不可或缺的成分，对人体健康有着重要影响。青稞麸皮作为一种富含膳食纤维的副产品，其营养价值在加工利用中有待提升。近年来，红曲霉因其代谢产物具有丰富的营养和功能特性，受到广泛关注。本工作旨在利用红曲霉发酵青稞麸皮，以提高其可溶性膳食纤维的含量，增强其营养价值。 工艺优化方面，通过红曲霉发酵技术，提升青稞麸皮中可溶性膳食纤维的含量。探索发酵过程中影响可溶性膳食纤维含量的关键因素，确定出最佳的红曲霉接种量、发酵时间、发酵温度。优化出最适宜青稞麸皮中可溶性膳食纤维含量提升的发酵条件，使发酵后青稞麸皮中可溶性膳食纤维含量达 17.5%。本工作提高了青稞麸皮的利用价值，为推动国家健康饮食的发展提供理论依据。

邝吉卫 2024-10-28 22:06:21

    随着现代生活节奏的加快和饮食习惯的改变，高血糖问题日益成为影响人们健康的重要因素。高血糖不仅可能导致糖尿病等慢性疾病，还可能引发一系列并发症，严重影响患者的生活质量。因此，开发适合高血糖人群食用的健康食品显得尤为重要。全青稞面条是以青稞全粉为原料（未添加小麦面粉）制备的营养型面条，相较于传统小麦面条，全青稞面条富含β-葡聚糖等活性成分，具有更高的蛋白质和膳食纤维含量，营养品质明显提升，且淀粉消化率较低，更适合高血糖人群食用。然而，由于青稞粉的特性，其面条的质构和理化特性也表现出一些独特之处。 本次测定旨在全面了解双螺杆挤压机温度对全青稞面条的质构和理化特性，为进一步优化产品提供科学依据，以满足高血糖人群对健康 食品的需求。 本次测定结果表明，挤压后的全青稞面条在质构和理化特性方面表现出良好的性能。不同挤压温度其硬度、弹性、剪切力、拉断 力和糊化温度都有显著差异，为后续开展关于杂粮面条的研究，提供了挤压工艺基础。

邝吉卫 2024-10-28 22:03:59

    青稞麸皮是青稞磨粉过程中主要的副产物，鉴于青稞麸皮丰富的多糖及高的营养价值，如何对其进行改性，以改善或提升其在食用加 工中的应用性能，充分发挥多糖资源优势，提升青稞产业经济效益成为当前亟需解决的关键技术问题。 本研究拟以青稞麸皮为原料，采用不同乳酸菌进行固态发酵改性，探究发酵对青稞麸皮多糖含量的影响，筛选适宜的发酵菌种并优 化建立乳酸菌固态发酵富集青稞麸皮多糖工艺条件。 初步实验结果表明，经不同的乳酸菌菌种发酵青稞麸皮后，多糖含量有明显的提升，筛选出适宜菌种进行复配比例发酵，优化建立乳 酸菌固态发酵富集青稞麸皮多糖工艺条件，为后续青稞麸皮副产物资源的高效开发利用提供新的思路。

邝吉卫 2024-10-28 22:02:14

    随着消费者对健康饮食的关注度不断提升，青稞作为一种具有高营养价值和特殊健康功效的谷物，其在食品工业中的应用越来越受到 重视。为深入研究和挖掘青稞米的潜在价值，互助县 002 号工作站杨希娟、张杰、邝吉卫等人近期开展了关于青稞米中淀粉和蛋白质特性 及其对食用品质影响的研究。 青稞是一种主要生长在高原地区的作物，具有耐寒、耐旱的特点，且富含多种对人体有益的成分。其中，青稞米的淀粉和蛋白质成分对食 品的质地和营养价值有着重要影响。通过对青稞米中淀粉和蛋白质的研究，可以为开发新型健康食品提供科学依据。本研究的目的是系统分析青稞米中淀粉和蛋白质的结构特性、功能特性以及它们对青稞米食用品质的影响。本研究不仅有助于提升青稞米的加工利用价值，还将为青稞产业的可持续发展提供科学依据。同时，研究成果将有助于推广青稞这一传统高原作物的现代应用，促进地方经济发展和农民增收。 经实验室食用品质测试，碾减率 15%的青稞米具有良好的感官品质。同时，淀粉和蛋白质结构和功能上具有良好的特性。