戴阳军 2024-10-30 12:44:22

    针对前期麦片黏连问题的解决，在速溶性及风味方面进行进一步的探究。主要研究内容是微波复合蒸汽热源膨化过程中的微波功率、微波时间、腔体内压力的大小三个主要进行研究。尤其是探究腔体内的湿度和膨化度之间的关系。

戴阳军 2024-10-30 12:25:47

    针对青稞麦片黏连的问题，本次实验采用带皮青稞米冷水浸泡10个小时，捞出后蒸箱蒸制15分钟，晾凉，入碾压机进行碾压，通过蒸制时间的缩短，解决了黏连的问题。

戴阳军 2024-10-30 12:19:20

    传统青稞麦片的口感较其它杂粮麦片口感差，利用熟青稞麦片进行碾压成片，再经过冷冻，微波压差膨化的工艺对青稞麦片进行优化，以期望达到一种速溶性比较好，质感细腻的青稞麦片。研究过程中由于碾压设备的局限及青稞麦片熟度过高的原因，导致麦片产品黏连。

戴阳军 2024-10-30 12:09:30

    通过对前期微波复合热源压差膨化制作的速溶青稞米进行了破坏性实验，发现该产品在放置15天左右开始出现类似于油脂氧化酸败的腐败味道。而用热风膨化的青稞米产品则显示为正常的风味。究其原因，可能是脂肪氧化酶参与脂质降解，是导致青稞氧化变臭的关键因素。不饱和脂肪酸与氧气发生氧化反应会形成不理想的风味和气味，导致青稞米在加工和储藏过程中色、香、味的劣变。两种不同的膨化方式采用不同的温度，热风膨化温度较高，导致脂肪氧化酶失活。脂肪氧化酶的失活温度通常在较高的温度范围内，但具体数值因酶的来源和种类而异。例如，有研究表明，脂肪氧化酶在70°C处理1小时或80°C处理0.5小时后可能完全失活。然而，也有其他研究表明，在更高的温度下，如接近或超过100°C，脂肪氧化酶才会完全失活。

戴阳军 2024-10-30 12:06:07

    前期利用热风膨化机对青稞米进行了研究，虽然膨化性能优越，但是不适合速溶青稞米粥的工艺需要。本期采用微波复合蒸汽热源进行压差膨化实验，从实验效果上来看，膨化度接近速溶米粥的要求。但是该方法制作的青稞米抗氧化性需要进一步的验证。