刘同海 2024-10-23 19:20:22

    为了打造高原原生态特色风味肉制品，在保障其质量的前提下，研究了牦牛熟肉制品货架期的试验。这对我们科技人员提出了更高的要求：不仅要加工出肉质鲜美、营养价值高的牦牛肉制品，并保障其零添加剂的产品，还要在此基础延长产品货架期。 肉制品加工工艺流程： 牦牛屠宰－－牦牛胴体排酸－－牦牛肉的分割－－肉块修整－－肉块的腌制－－低温烘烤－－包装杀菌－－入库 肉制品的杀菌方式： a、超高压协同保鲜剂杀菌法 超高压协同保鲜剂杀菌法是一种利用超高压形成真空环境减少细菌生长所需氧气，同时添加保鲜剂杀菌的一种杀菌方法。超高压杀菌具有杀菌温度低、对环境污染小等优点，并且超高压处理时破坏蛋白质、淀粉的非共价键使其发生变性，酶失活，细菌等微生物被杀死，但不会破坏共价键对形成蛋白质等高分子物质，以及维生素、色素和风味物质等低分子物质产生影响，所以高压食品能保持食品原有的营养价值、色泽和天然风味。研究超高压协同保鲜剂对卤牛肉杀菌效果和品质的影响，以便更好地保持低温卤牛肉制品的优良品质并延长其保质期。 b、辐照杀菌协同天然生物保鲜剂法 辐照杀菌法是指利用一束极短的电离射线对食品进行辐照处理以达到灭菌的过程。电子束流释能可以杀灭各种致病性微生物和寄 生虫，减少食源性疾病。当用于处理牛肉的辐照计量在8.02，10.15 k Gy的货架期可以达到28 d以上。 c、超声波杀菌法 超声波杀菌法是指用超声波对卤制成熟的牛肉进行处理以达到杀菌的目的。超声波杀菌对小包装卤牛肉微生物和品质有影响，卤肉制品在色泽上得到了改善。并且可以改善了肉的嫩度。工艺配比结合工程化卤制和干燥技术，克服了传统卤制工艺的缺陷。超声波可以快速杀灭和破坏微生物，更好地提高和完善食品品质。

刘同海 2024-10-23 19:07:00

    黄南州同仁市003号科技特派员工作站 科技工作简报 同仁市003号科技特派员工作站 青海省同仁市特色牦牛肉加工科技小院 同仁市启鑫源生态综合开发有限公司 2024年5月22日青海省科技厅领导许淳副厅长赴黄南州开展科技特派员工作调研督导工作2024年5月21日至22日，青海省科技厅领导许淳副厅长一行3人赴黄南州尖扎县和同仁市的8个科技特派员工作站开展了科技特派员工作调研督导。2024年5月22日至我同仁市003号科技特派员工作站调研指导工作，并为我“青海省同仁市特色牦牛肉加工科技小院”进行了揭牌仪式，大大鼓励了我站全体科技特派员科技服务基层的工作热情。 调研期间，许淳副厅长亲临肉制品加工车间、成品存放间等地逐一进行了了解参观，之后并与全体科技特派员、企业负责人、黄南州科技局工作人员以及同仁市科技局工作人员进行了座谈会。座谈会上首先由同仁市003号科技特派员工作站站长冶成君同志汇报了建站以来的工作，接着企业负责人也向各位领导详细介绍了企业的基本情况以及科技特派员工作站入驻企业以来合作情况，工作站其他科技特派员和当地科技工作领导也积极地进行了发言。听取了大家的发言后，许淳副厅长询问了大家在工作中的困难和问题，要求企业负责人要对入驻的科技特派员工作者提供一定的工作和生活环境保障，并对我站的肉制品加工做了进一步的指导工作并提出了以下几点要求：1、发展青海牦牛肉制品首先必需健康营养，确保牦牛肉原有的风味特征，打造高原特色；2、开发即食产品既要美观时尚又要便于食用；3、要确保产品质量保持始终如一；4、要做到产品安全保障，开发无添加剂产品。 按照许淳副厅长的指示，工作站下一步将开展零添加添加剂产品研发工作，进一步打造青海绿色有机牦牛肉制品。

刘同海 2024-10-21 12:51:49

    在犏牛养殖基地的夏季牧场，现场开展智慧养殖技术人员培训，培训规模略小，10人次。主要培训了牦牛声音、发情图像、热红外图像等数据的采集技术。

刘同海 2024-10-21 12:47:30

    2024年8月19日，黄南州同仁市003号特派员工作站成员胡金梅、王伟、刘同海等相关技术专家，到同仁市启鑫源生态综合开发有限公司进行调研和技术帮扶。在公司负责人韩文海的陪同下，团队先后参观了牦牛养殖生产基地，牦牛肉冷库，详细了解了牦牛肉的储藏情况，并对储藏方式提出了优化建议。参观了牦牛肉加工车间，团队对牦牛肉加工工艺提出了改进方法，以提升产品的质量和市场竞争力。针对牦牛肉加工过程中遇到的问题进行了现场指导。

刘同海 2024-10-21 12:35:44

    工作站与天津市科技局领导、天津农业农村委领导、天津农学院金危危校长等，一同调研尖扎、同仁等地智慧种植、智慧养殖。