佟立涛 2023-11-12 10:31:22

    2023年10月17日，互助县 02 号工作站举办了“农产品品质评价及应用”学习培训会。青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司负责人及相关技术人员参加了此次培训。此次会议由本工作站特派员佟立涛研究员授课培训。 培训会上，佟立涛研究员围绕《农产品品质评价及应用》，详细介绍了农产品品质的差异、品质评价的目的意义及如何在实际生产加工中的应用等内容，同时结合目前青海省农产品的需求，提出了在青海地区开展农产品品质评价的方法。该报告吸引了许多科研人员、企业骨干的关注，得到了大家的认可，并与参会学者进行了广泛的交流。 通过此次培训，为企业骨干及科研人员提供了一个交流和合作的平台，了解了行业最新研究动态和成果，对推动我省农产品加工领域的技术进步和发展，提高我省优质特色农产品的加工生产能力，提升农产品质量和产业链协同具有深远的意义。

佟立涛 2023-11-08 09:24:37

    通过体外消化获得的HBS-C18 FA复合物的C∞值低于对照组（Control）。对于HBS-C18 FA复合物，HBS-EA的C∞值最低（79.34%），其他HBS-C18 FA复合物之间没有显著差异。这与Zheng等之前的报道一致，即HBS-C18 FA复合物比对照组（Control）更耐消化。这归因于V型淀粉-脂肪酸复合物的形成，其将部分RDS转化为SDS或RS。HBS-C18 FA复合物的RS含量明显高于对照组（Control）。对于HBS-C18 FA复合物来说，HBS-EA的RS含量最高（20.17%），HBS-SA的RS含量最低（16.05%），其他HBS-C18 FA复合物的RS含量没有显著差异，可以发现，随着脂肪酸不饱和度从0增加到3，HBS-C18 FA复合物的RS含量没有显著增加。对于SDS含量而言，HBS-SA的SDS含量最高，而其他HBS-C18 FA复合物的SDS含量也没有显著差异，这也表明了SDS含量与脂肪酸的不饱和度（对于不饱和脂肪酸）之间也没有显著差异。然而，HBS-C18 FA复合物的SDS和RS含量均高于对照组，意味着不同的FA结构可以影响复合物的消化率，但消化率的变化趋势需要进一步讨论。

佟立涛 2023-11-04 16:41:23

    为进一步提升食品生产加工企业食品加工技术及食品创新，2023年10月17日，互助县 02 号工作站举办了“谷物饮料加工技术创新与产品开发”学习培训会。青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司负责人及相关技术人员参加了此次培训。此次会议由本工作站特派员王丽丽副研究员授课培训。 培训会上，王丽丽副研究员围绕《谷物饮料加工技术创新与产品开发》，详细介绍了植物基食品当前的研究现状、植物基产品创新技术、燕麦新产品创制等内容，同时结合目前谷物的产业问题，提出了在青海地区开展谷物研究的思路和方法。该报告吸引了许多科研人员、企业骨干的关注，得到了大家的认可，并与参会学者进行了广泛的交流。 通过此次培训，开拓了科研人员在谷物加工领域的前沿动态和研究进展，拓宽了视野，增强了行业交流与合作。同时，加强了合作的机会，获取了宝贵的经验，提升了专业能力和创新意识，为高原特色粮食产品加工技术的创新利用和高值化食品开发奠定了基础。

佟立涛 2023-10-28 10:34:57

    HBS-C18 FA复合物的DSC参数（包括峰值温度（Tp）和糊化焓（ΔH））。HBS-C18 FA复合物存在两种不同类型：I型（低Tp）和II型（高Tp）。I型复合物是解离温度约为90℃−105 ℃的有序度较低的复合物。相比之下，II型复合物是表现出更有序的V型复合物，解离温度在115℃~−130℃的范围之间。此外，HBS样品显示了位于116.39℃的吸热峰，这归因于淀粉-内源性脂质复合物和非复合物的回生淀粉的熔融。因此，所有复合物样品的Peak II的ΔH很可能包括熔融的淀粉-脂质复合物和回生的直链淀粉。HBS-SA显示Peak I的ΔH值最高，而Peak II的ΔH值最低，这意味着饱和脂肪酸与HBS形成更多的I型复合物。同时，HBS-EA的Peak II的ΔH值最大，可能是因为EA的空间位阻低于其他不饱和脂肪酸。II型复合物比I型复合物显示出更好的抗酶特性，这可能与分子结构的排列有关。可以推断，复合物类型的差异可能会影响HBS-C18 FA复合物的消化特性。

佟立涛 2023-10-28 10:33:18

    HBS-C18 FA复合物的分子水平的属性通过CP/MAS 13CNMR光谱进行了分析。94−105 ppm的C1信号对应于V6型的直链淀粉单螺旋，80−84 ppm的C4信号对应于淀粉基质中的无定形结构。HBS-SA在高场的C1共振峰表明其螺旋腔较小。这也暗示了与不饱和脂肪酸络合的复合物更容易形成较小的疏水通道。随着双键数量的增加，HBS-C18 FA复合物的C1共振峰移向较低的场，表明由于其弯曲结构，它们需要更大的空腔来配合。此外，与对照组（Control）相比，所有HBS-C18 FA复合物的单螺旋含量均显著增加。在HBS-C18 FA复合物中，HBS-EA的单螺旋含量最高（25.78%），其次是HBS-SA（24.25%），HBS-OA（23.89%），HBS-LA（23.16%），以及HBS-ALA（21.87%）。顺/反异构和双键的数量也会影响螺旋结构的含量，这是由于双键导致碳链弯曲，进而引起了强烈的空间约束。值得注意的是，HBS-SA表现出最高的CI值，这可能是由于其部分复合物通过自组装或变形来阻止与碘的结合。