刘晓畅 2024-10-27 17:24:20

    近期，中国农业科学院北京牧医所孙宝忠和刘晓畅团队研究了不同常压煮制时间（1.5h、2h、2.5h、3h）对牦牛肉松感官品质的影响,炒松时间50min。感官品质主要包括组织形态、色泽、滋味与气味等。

刘晓畅 2024-10-22 07:48:27

    牦牛肉由于口感韧、嫩度差，导致其消费者接受度较低，严重阻碍了牦牛肉的市场推广。2024年5月-7月份，中国农业科学院北京牧医所孙宝忠和刘晓畅团队探索利用宰后成熟技术改善牦牛肉的嫩度和风味。团队探究了干式成熟对不同部位牦牛肉食用品质的影响。对牦牛米龙和外脊在严格控制温度、湿度和空气流速的条件下进行干式成熟0、7、14和21天，分析成熟时间对牦牛肉的得率、蒸煮损失、嫩度、色差、微生物数量的影响。结果表明：综合剪切力值测定和感官评价结果，干式成熟14天的牦牛外脊和米龙的嫩度最佳，剪切力值分别下降了40%和20%，而成熟时间为21天的牦牛肉风味最浓郁，综上确定牦牛肉干式成熟时间最适为14天~21天。成熟技术可显著改善牦牛肉的嫩度等品质特性，有利于提高区外消费者对牦牛肉的市场接受度

刘晓畅 2024-10-22 07:44:47

    2024年1月-4月份，中国农业科学院北京牧医所孙宝忠和刘晓畅与青海柴达木农垦莫河骆驼场有限公司沟通牦牛肉产品开发事项。针对莫河骆驼场拟开发牦牛肉松产品的需求，团队开展了牦牛肉松加工工艺与配方文献搜集整理，摸清了国内肉松生产加工现状与存在问题，结合团队既往研究和加工基础，完成了实验室小规模产品试制，初步形成了牦牛肉松加工工艺方案，并将实验方案提供给莫河骆驼场负责人。下一步，团队将与莫河骆驼场负责人员进一步沟通，调整方案。

刘晓畅 2024-10-19 10:38:45

    2024年10月19日，在青海柴达木农垦莫河骆驼场有限公司清真牛羊屠宰场调查了解今年牦牛藏羊秋季出栏情况，并且在现场宣传畜间布病防治措施和屠宰工自身防护措施，确保人民群众身体健康。

刘晓畅 2024-10-18 19:01:11

    2024年8月28日，邀请青海省畜牧总站技术推广部门专业技术人员前往莫河驼场开展科技特派员专项技术指导工作，此次重点了解了牛羊舔砖加工生产线的情况，对舔砖生产加工工艺、成份、生产量及作用机理做了详细的了解，并了解到目前牛羊舔砖生产线存在的较大困难是生产许可行政审批的问题，对此我们专门联系了省农业农村厅畜牧业处相关领导，深入了解了牛羊养殖添加剂使用的相关行业规范，并及时联系青海省饲料质量监督管理所，就牛羊舔砖相关生产许可审批流程做了详细了解，并建议莫河驼场找相关部门沟通并及时准备审批材料，为下一步在全省藏羊高效养殖技术推广工作中寻求技术合作创造必要条件。