王丽丽 2024-10-28 10:12:50

    参考Han等的方法制备青稞、燕麦麸皮膳食纤维-面筋蛋白样品。取面筋蛋白粉，分别与其质量 0%、5%、10%、15%、20%、25%（w/w）的青稞、燕麦麸皮纤维混合，称取5 g青稞、燕麦麸皮纤维-面筋蛋白混粉与25 mL(（35ml）蒸馏水揉混成均匀的面团。加过量的水以去除含水量的影响。随后，将样品在-80℃下冷冻干燥24h后过100目筛。将10毫升蒸馏水添加到0.5克样品中。将悬浮液均质并在室温下放置24小时。 3000×g离心15min后，除去上清液，残余物称重。持水性随IDF添加量的增加呈现先降后增的趋势。IDF 的亲水性羟基基团有很强的水结合能力，可以通过氢键与水分子结合，从而增加含有 IDF 的面筋蛋白粉的持水力。

王丽丽 2024-10-28 10:06:44

    通过DPPH和FRAP实验测定麸皮中游离酚和结合酚的抗氧化能力。在实验之前，使用乙醇制备了60μM的DPPH溶液。将多酚提取物与DPPH溶液混合，并在515 nm处记录混合物吸光度的变化。抗坏血酸（Vc）用于绘制标准曲线以计算DPPH抗氧化活性。将多酚提取物与铁-TPTZ溶液混合，并在595 nm处记录混合物吸光度的变化。硫酸亚铁用于绘制计算FRAP抗氧化能力的标准曲线。结果显示，结合酚的DPPH和FRAP抗氧化能力显著高于结合酚，这与过去的研究一致，因为结合酚包含更多的酚类化合物。

王丽丽 2024-10-28 10:04:53

    使用双面胶带将麸皮固定在样品台，并喷涂金。使用扫描电镜在10 kV和1000倍放大倍数下观察麸皮的形态结构。使用XRD仪器测定HBB晶体结构。电压设置为40 kV，衍射角（2θ）从5°扫描到40°。结果显示，未经处理的麸皮在15.0°、17.2°、21.7°和33.4°（2θ）处表现出衍射峰，这与纤维素I型的图案相对应。在丙酮提取后，麸皮的衍射峰没有发生变化。然而，进一步的酸水解导致麸皮中这些峰的信号强度显著降低，在27.3°和31.6°（2θ）处出现了新的尖锐衍射峰，表明酸水解破坏了麸皮的晶体结构。

王丽丽 2024-10-28 10:01:57

    建立没食子酸、原儿茶酸、4-羟基苯甲酸、L-表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、对香豆酸、阿魏酸、牡荆毒素、芦丁、新橙皮苷和迷迭香酸的检测方法。将多酚提取物注入HPLC系统，甲酸水溶液（0.1%，A）和甲醇（100%，B）为流动相，流速为1.0 mL/min。洗脱梯度如下：0-8 min，12%-30%B；8-28分钟，30%-60%B；28-29分钟，60%-12%B；29-30分钟，12%B。使用安捷伦ZORBAX SB-C18柱（4.6×250 mm，5μm）分离酚类化合物，柱温设置为30°C。在280和330nm处测量吸光度。通过将相应的标准品注入HPLC系统来测定每种酚类化合物的保留时间。化合物的检测限（LOD）和定量限（LOQ）分别由3倍和10倍的信噪比确定。

王丽丽 2024-10-28 10:01:16

    通过捕捉样品液滴的图像来监测表面张力的变化。动态界面压力（π）的计算公式如下：Π=λ0-λt（λ0 表示向日葵籽油中 PBS 缓冲液的界面张力，值为 21.51 ± 0.14 mN/m）。测量过程中应避免光线和外部振动。根据渐近的 Ward 和 Tordai 方程，得到了界面张力随时间变化的曲线，以评估 CD 在油水界面上的吸附机理和界面行为。所有低温等离子体处理组的Kdiff均高于空白对照组，而T4组的Kp和Kr均高于其他组。这可能是由于等离子处理氧化蛋白质过程中产生的活性自由基，分离蛋白质聚集物或亚基结构，埋在内部的疏水基团更容易暴露，从而增强蛋白质表面的疏水性，同时展开蛋白质的分子结构，有利于蛋白质在油水界面的重排，形成紧密而稳定的界面蛋白膜。