蒋礼玲 2024-11-04 16:14:40

    通过电话咨询方式，为玉树市外来物种调查报告的填写提供了数据和总结

蒋礼玲 2024-11-04 16:04:31

    近日，根据本工作站的需求，对青海玉树市三家企业（青海天上玉树互联网科技实业有限公司；玉树市牧女工贸有限公司；玉树市莫地农牧科技有限公司公司）进行农畜产品加工产业现状、技术需求调研及跟踪。结合服务站企业食品加工等生产实际，玉树市002号科技特派员工作站开展了藏羊黄蘑菇酱产品研发相关工作。 首先，工作站科技人员针对玉树特产黄蘑菇及藏羊肉进行了品质的初步分析，其次根据其营养品质及加工特性的差异，制定了藏羊黄蘑菇酱产品研发初步方案，根据羊肉的肥瘦搭配、黄蘑菇的添加量及辅料的配比等，在青海大学食品科学与工程校内实践基地进行了产品的初步研发。 其次，试验中通过采集不同加工时间节点的肉酱样品、采集不同加工温度发肉酱样品，综合指导并制定了藏羊肉蘑菇酱的产品熟化工艺及杀菌工艺；并对藏羊肉的添加量、黄蘑菇的添加量及辅料的配比进行系统的研究，初步制定了藏羊黄蘑菇酱的加工工艺及产品配方。 玉树市002号科技特派员工作站专家组将以实际行动切实保障玉树农畜产品的研发及精神加工，促进我省绿色有机农畜产品输出地建设。

蒋礼玲 2024-11-04 15:55:38

    曲拉作为一种传统的藏族食品，由于具有蛋白质含量高、益生菌种类丰富、保存时间长、携带方便等特点，其受到了高原地区农牧民的欢迎。然而，目前牧区仍沿用传统自然干燥方式制作曲拉，存在速度缓慢、杂质和微生物易污染、产品褐变程度高等问题。因此，开展曲拉的现代干燥工艺研究十分重要。为此，玉树市002号工作站采用不同干燥方式对新鲜牦牛曲拉进行处理，研究了不同干燥方式对曲拉品质的影响，筛选出了相对节能高效的曲拉干燥方式。 通过研究发现，自然干燥曲拉虽然具有较高的蛋白质含量和感官评分，但其非常耗时。鼓风干燥耗时较短，但其容易使曲拉发生褐变。冷冻干燥曲拉的感官评分和脂肪含量最高，但干燥后的曲拉色泽发白，相较新鲜曲拉色差较大，同时该技术也较为耗时，能耗较高。微波干燥虽然可以快速干燥曲拉，但限制于曲拉的均匀性，容易发生焦糊和褐变。相比之下，热泵干燥曲拉在保持较高蛋白质含量、脂肪含量及感官评分的同时，耗时较短（5 h），且其色泽接近新鲜曲拉，褐变程度较低，更为适宜曲拉的高效干制。 本研究的开展，为曲拉快速、高质量干燥加工提供了重要理论依据，有助于提升曲拉品质及附加值，对促进玉树牦牛乳产业的健康发展具有重要意义

蒋礼玲 2024-11-04 15:52:57

    9月28日，玉树市科技特派员002号工作站完成了三个玉树芫根品系7个组织的硫代葡萄糖苷含量的定性及定量分析，结果显示硫代葡萄糖苷的含量在玉树芫根各组织间存在显著差异，其中在紫白色玉树芫根紫皮中含量最高，为8.95 ± 0.01 μmol/g，在白皮玉树芫根根肉中含量最低，为1.98 ± 0.06 μmol/g。 靶向代谢组学共检测出138种硫苷组分，不同的品系中，硫苷组分结构基本一致，脂肪族硫苷中主要硫苷组分有3-甲基亚磺酰丙基硫苷、5-(甲硫基)丁基硫苷；芳香族硫苷中主要组分为2-苯乙基硫苷；吲哚族硫苷主要组分有1-甲氧基-3-吲哚基甲基硫苷（新葡萄糖芸苔素）、4-甲氧基-3-吲哚甲基硫苷、5-羟基吲哚-3-基甲基芥子油酸酯、4-羟基-3-吲哚甲基硫苷；硫苷代谢物中主要硫苷组分有5-脱氧-5-甲硫腺苷、4-羟基吲哚-3-基甲基芥子油酸酯、3-吲哚丙烯酸。 通过对7个根皮根肉硫苷组分及营养指标进行PCA，综合评价硫苷含量，并对其进行综合得分排序，研究排名为YPW-PP > YPW-WP > YSP-PP > YSW-WP > YSW-WP > YPW-SR > YSP-SR > YSW-SR），根据硫苷的组分，可以推测紫白色玉树芫根中的硫苷含量最高，综合分析萝卜硫素含量，其在紫色玉树芫根根皮中的含量最高，可能是由于组织特异性积累导致的，本研究为今后育种工作提供数据参考，也将为深入探究芫根硫苷组分代谢机制等提供科学依据。

蒋礼玲 2024-11-04 15:51:54

    9月25日－9月26日，玉树市科技特派员 002 号工作站科技特派员前往玉树市牧女工贸有限公司进行科技服务和现场指导工作。此次技术服务过程中，主要围绕企业正在研发生产的青稞饼干进行了深入的探讨和交流。从青稞饼干生产需要的设备、资金投入等方面展开了讨论，并对青稞饼干生产中的关键控制点及口感、色泽的改良等多方面进行了深入的交流。 在设备选择方面，科技特派员详细介绍了不同类型设备的性能特点和适用范围，帮助企业根据自身的生产规模和产品定位选择最合适的设备，以提高生产效率和产品质量。对于资金投入，特派员结合市场情况和企业实际，为企业制定了合理的预算方案，确保资金的有效利用。在关键控制点的讨论中，特派员强调了原料的筛选和预处理、烘焙温度和时间的精准控制等环节的重要性。针对口感的改良，他们提出了调整配方中糖分、油脂和青稞粉比例的建议，以满足不同消费者的口味需求。在色泽方面，特派员建议企业通过优化烘焙工艺和使用天然色素等方法，使青稞饼干呈现出更诱人的外观。 通过这次深入的交流，企业对青稞饼干的研发生产有了更清晰的思路和方向。科技特派员的专业指导为企业解决了技术难题，增强了企业的创新能力和市场竞争力。