杨希娟 2022-10-31 20:58:23

    2022年7月27日，青海省农林科学院党委书记李培光、科研处副处长党斌及专家组一行 10 余人赴互助县督查02号科技特员工作站帮扶工作落实情况。工作站站长杨希娟研究员和服务公司青海华实科技投资管理有限公司互助分公司负责人杜艳一行出席并陪同考察。 首先李培光书记为服务企业进行了工作站的挂牌。随后工作站站长杨希娟研究员从本工作站成立的背景、工作站专家组成、 工作对接机制、年度工作计划制定以、分工，工作目标及目前工作进展情况向专家组做了详细的汇报。随后李培光书记一行参观了刚刚建成的青稞米、青稞麦片、青稞茶、青稞面粉生产线，工作站杨希娟研究员向考察组详细介绍了农林科学院近年来在青稞品质功能评价及精深加工方面对企业的指导和帮扶情况，以及借助现有工作站的人才资源做大做强青稞产业园的想法。杜艳董事长也对目前工作站对企业的帮扶情况给予肯定，表示今后会在科技推动青稞产品销售方面进一步加强合作。

杨希娟 2022-10-24 23:15:24

    青稞方便粉圆是指在青稞外部加工一层淀粉，赋予产品软弹的，既可以煮食，也可加入奶茶食用。 （1）珍珠粉圆的制备流程： 粉圆制备原料沸水浴搅拌混匀→加木薯淀粉→关火搅拌→揉成面团状→面团刷粉→加入青稞，揉成珍珠粉圆状→沸水加入珍珠粉圆，煮制。 （2）珍珠粉圆真空冷冻干燥流程： 煮制的珍珠粉圆→用水冲洗→沥干水分，外表裹一层熟糯米粉→-70 ℃的冰箱中预冻→冷冻干燥机干燥→包装 通过对木薯淀粉添加量、赤藓糖醇甜菊糖添加量、煮制时间进行研究，最终通过各项实验数据得出最佳的工艺为：木薯淀粉添加量36%，赤藓糖醇甜菊糖添加量1.5%，煮制时间2.5 min。 附件是粉圆电子舌雷达图，可以看出，口感的丰富性非常突出。

杨希娟 2022-10-24 13:28:29

     青青稞爆稞是指在青稞外部加工一层透明的食用胶，这样子既可以丰富口感，又可以增加产品的趣味性，有果冻的Q弹口感，又有谷物的营养，是非常好的休闲食品的原料。 实验通过单因素试验和正交试验，对糖水缓冲液中各成分的添加量（海藻酸钠添加量、乳酸钙添加量、赤藓糖醇甜菊糖添加量）进行研究，最终通过各项实验数据得出最佳的工艺为：为海藻酸钠添加量1.3%，乳酸钙添加量0.6%，赤藓糖醇甜菊糖添加量2.2%。 附件为青稞爆稞电子舌雷达图，味觉指标和青青稞罐头比较接近。

杨希娟 2022-10-24 12:22:36

     鲜食青稞罐头需要考虑几个问题，首先是货架期，其次是口感问题。货架期我们通过添加D-异抗坏血酸钠和维生素C，并且将青稞置于水环境中，可有效延长货架期。口感上，我们通过在水中加入赤藓糖醇，提供一定的甜度，有利于青稞口感的优化和稳定。 糖水配制（加水、赤藓糖醇甜菊糖、D-异抗坏血酸钠和维生素C，加热煮沸，搅拌）→罐袋（将预熟化鲜食青稞和糖水以1:1的比例依次加入到玻璃罐头瓶中）→成品→蒸汽灭菌 通过对D-异抗坏血酸钠添加量、赤藓糖醇甜菊糖添加量、鲜食青稞进行研究，最终通过各项实验数据得出鲜食青稞罐头最佳工艺条件为：D-异抗坏血酸钠添加量0.39%，赤藓糖醇甜菊糖添加量0.39%，鲜食青稞：糖水为1:1，附件为电子舌雷达图，该配比的各项味觉值较为平衡。

杨希娟 2022-10-24 11:11:51

     挥发性物质决定了食材的香气，青青稞的香气主要是以生鲜青草香气为主，给人一种清爽舒适的感觉。附件是我们测定的样品挥发性风味物质名称、化学式、保留时间和相对含量。分别展示未处理鲜食青稞及蒸制后鲜食青稞风味物质组成。 从未处理生的鲜食青稞中共检测到30种物质，主要风味物质为正己醛、1-辛烯-3-醇、正己醇、壬醛和3-辛烯-2-酮。其中1-辛烯-3-醇带来干草香味，还有少量月桂醇和反式-β-紫罗兰酮带来花香。 进过蒸制处理，整体可检测到风味物质种类仍然为31种，但组成改变较大，其中酮类物质有所减少而脂类物质显著增加。蒸制后主要风味物质为正己醛、正已醇、1-辛烯-3-醇、壬醇、苯乙醇、3-辛烯-2-酮。仍然保存醛类带来的青草味，增加了酯类带来的果香。