邝吉卫 2024-10-30 09:44:58

    近年来，青稞淀粉在食品加工、化妆品制品以及健康保健等方面都具有显著的优势，受到了越来越多消费者的青睐。超声波改性淀粉 主要是超声波与淀粉乳相互作用，产生一系列效应（机械效应、空化效应、热效应），导致淀粉链状结构断裂、降低淀粉淀粉分子量改 性，从而使淀粉理化性质发生改变。与其他改性方法相比，超声波改性具有作用时间短、工艺方便、性质优良及无污染等优点，是一种重要的物理改性方法。 此次通过采用超声波对青稞淀粉进行处理，系统分析超声波技术对青稞淀粉淀粉糊化特性、热力学特性透明度、溶解性和膨润力等理 化性质性质的影响，并与原淀粉得理化性质进行比较分析，以期为青稞改性淀粉在食品中利用提供参考。

邝吉卫 2024-10-30 09:43:42

    随着国人健康理念的不断深化与普及，消费者对食品质构的关注日益增强。尤其在大健康的背景下，青稞作为一种营养丰富的粮食，其在食品中的应用潜力巨大。针对萌发青稞的理化特性及关键营养成分开展测定，有助于更好地理解其在健康食品中的应用价值。 本次研究将选取多种青稞品种，通过深入分析青稞籽粒和青稞麦芽的理化特性和关键营养成分之间的差异，旨在优化青稞的加工工艺以及产品开发，从而提高其在市场上的竞争力和应用广泛性。 初步实验结果表明，不同品种的萌发青稞在理化特性及关键营养成分上存在显著差异，这为选择适合的青稞品种及优化配方提供了重 要指导。这一研究将为萌发青稞在健康食品领域的多样化应用奠定基础，推动相关产品的创新与发展。

邝吉卫 2024-10-30 09:41:31

    果酒行业近年来展现出强劲的增长势头，主要得益于消费者对健康饮酒理念的认同以及口味需求的多样化。而海棠、木梨等作为青海省内的特有水果，具有发展优质果酒的资源优势。项目旨在充分利用省内特有的水果资源，开发优质发酵果酒、发酵果醋、果汁饮料等系列产品，并研究产业化关键技术。同时将更加注重产品的营养价值和健康属性，推出更多低糖、低卡路里等健康功能性果酒产品。 研究内容包括不同果品原料的成分分析、优良果酒专用发酵菌种筛选、发酵生产工艺条件优化、产品陈酿调配后处理技术、深加工产品开发以及副产物综合利用开发等。生产出优质果酒系列产品，具有市场竞争力，并已进行中试生产技术研究。

邝吉卫 2024-10-30 09:30:26

    随着现代生活节奏的加快和人们健康意识的提高，功能性食品越来越受到消费者的青睐，而压片糖果作为一种方便、快捷的食用方 式，近年来在功能性食品领域得到了广泛的应用。青稞作为一种富含天然抗氧化成分的谷物，其在食品工业中的应用潜力巨大，因此，以全青稞粉为主要原料研究开发出一款具有抗氧化能力的青稞压片糖果。 配方研发方面，为实现该产品较为理想的抗氧化能力，通过复配一定比例芫根、枸杞、山楂等原料，旨在实现该压片糖果的高健康价值。同时，考虑到适口性和消费者的接受度，对该压片糖果的配方进行了细致调整，确保产品在保持健康属性的同时，也能提供良好的食用感受。 经过测试，该青稞压片糖果展现出良好的抗氧化效果。此外，该产品中的原料纤维含量较高，尤其适合当代人群追求健康饮食的需 求，适宜不同年龄阶段人群食用。

邝吉卫 2024-10-30 09:29:13

    膳食纤维是现代饮食中不可或缺的成分，对人体健康有着重要影响。青稞麸皮作为一种富含膳食纤维的副产品，其营养价值在加工利用中有待提升。近年来，红曲霉因其代谢产物具有丰富的营养和功能特性，受到广泛关注。本工作旨在利用红曲霉发酵青稞麸皮，以提高其可溶性膳食纤维的含量，增强其营养价值。 工艺优化方面，通过红曲霉发酵技术，提升青稞麸皮中可溶性膳食纤维的含量。探索发酵过程中影响可溶性膳食纤维含量的关键因素，确定出最佳的红曲霉接种量、发酵时间、发酵温度。优化出最适宜青稞麸皮中可溶性膳食纤维含量提升的发酵条件，使发酵后青稞麸皮中可溶性膳食纤维含量达 17.5%。本工作提高了青稞麸皮的利用价值，为推动国家健康饮食的发展提供理论依据。