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戴阳军 2024-10-30 13:28:21

利用银耳胶对青稞八宝饭进行高温杀菌护色研究，通过实验，发现添加5%的银耳胶能够使得青稞米八宝饭杀菌后颜色基本保持不变，而且适口性较好。该辅料适合青稞八宝饭的抗老化及保水研究。

戴阳军 2024-10-30 13:18:17

采用大豆多糖对青稞八宝饭进行护色处理，研究发现大豆多糖加了多成本提高很多，产品不适合市场需要；添加少很难达到色泽要求。

戴阳军 2024-10-30 13:18:17

利用琼脂胶体对青稞八宝饭的护色进行实验，通过实验发现添加青稞米量的0.5%琼脂胶能够有效的保证高温杀菌对产品的色度影响，但是添加量过了的话有异味，添加量少了效果不明显，该胶体对本产品没有应用价值。

戴阳军 2024-10-30 13:15:19

查阅相关资料，解决高温杀菌过程中如何降低美拉德反应对青稞米的色泽影响。通过资料的查阅，拟采用多糖保护的方法降低高温对青稞米的影响。

戴阳军 2024-10-30 13:10:27

对青稞米进行抗老化和保水性处理，利用传统糯米八宝饭的工艺进行青稞八宝饭的研究。实验采用泡米、蒸煮、再浸水、再蒸制熟化，入碗真空包装，高温杀菌的工艺路线进行研究。结论是高温杀菌后由于美拉德反应的原因，导致杀菌后青稞米颜色偏黄。