宋洋波 2024-10-30 09:49:56

    全谷物食品的营养、健康及其加工特性引起了更行业的高度关注，世界卫生组织、联合国粮食及农业组织、美国食品药物管理局和 欧洲食品安全局等多个权威组织对“全谷物”的健康功效做出的充分评估，其预防多种人类重大疾病的功效得到了广泛认可，未来发展前 景广阔。 目前，青稞因其富含功能性成分而受到全世界的关注，其营养组合物满足高蛋白、高纤维和高维生素、低脂肪和低糖的饮食结构需 求。此外，流行性病学研究表明，长期食用富含青稞粉的饮食可预防高脂血症、糖尿病和动脉粥样硬化。冠突散囊菌可分泌多种胞外酶，如纤维素酶、多酚氧化酶等，使得生物活性含量得到提高，已被用于一些药食同源植物发酵食品加工过程，如燕麦、荞麦、黄豆等，以制成新型功能性食品。 为了提高青稞的生物活性，以浸泡时间、碾减率、接种量、发酵时间及发酵温度为指标，对冠突散囊菌发酵青稞的工艺条件进行优 化，旨在更好地释放青稞中的生物活性成分。经体外实验测试，冠突散囊菌发酵后青稞的 α-淀粉酶的酶活抑制率最高达到了 84.67%，α-葡萄糖苷酶的酶活抑制率最高达到了 82.53%，说明冠突散囊菌发酵青稞具有潜在的降血糖功能，可作为糖尿病特殊膳食产品开发的基料。

宋洋波 2024-10-30 09:47:12

    目前，消费者对延长食品贮藏期的关注日益增强，尤其是针对水果蔬菜这类易于腐败的食品。而脱水蔬菜具有易于贮存、运输和调节 蔬菜生产淡旺季不均衡等特点，因此其在食品中的应用潜力巨大。我国作为葱属类农产品的种植大国，在出口贸易中占有极大的市场份 额，其中脱水葱所占比例较大，脱水葱制品是方便面等食品调味包和即食汤等汤料中必不可少的成分，因食用方便深受欧美、东亚等消费者欢迎。因此，针对干制大葱的品质特性开展测定，有助于更好地理解其在健康食品中的应用价值。 本次研究将采用不同的干燥方式，通过比较不同的干制方式对大葱干燥特性的影响，筛选出合适的大葱干制技术，并优化其干燥工艺，重点测定其色泽、复水性、营养品质等关键指标。通过对比不同干制大葱的干燥特性，我们希望揭示各干制大葱在感官和物理特性上 的差异，为后续产品开发提供科学依据。 初步实验结果表明，采用不同干燥方式干燥后的大葱在干燥特性上存在显著差异，这为选择适合的大葱干制方式提供了重要指导。这 一研究将为提高大葱干制品的品质，以及大葱干制技术调控和综合开发利用提供理论基础。

宋洋波 2024-10-30 09:41:31

    果酒行业近年来展现出强劲的增长势头，主要得益于消费者对健康饮酒理念的认同以及口味需求的多样化。而海棠、木梨等作为青海省内的特有水果，具有发展优质果酒的资源优势。项目旨在充分利用省内特有的水果资源，开发优质发酵果酒、发酵果醋、果汁饮料等系列产品，并研究产业化关键技术。同时将更加注重产品的营养价值和健康属性，推出更多低糖、低卡路里等健康功能性果酒产品。 研究内容包括不同果品原料的成分分析、优良果酒专用发酵菌种筛选、发酵生产工艺条件优化、产品陈酿调配后处理技术、深加工产品开发以及副产物综合利用开发等。生产出优质果酒系列产品，具有市场竞争力，并已进行中试生产技术研究。

宋洋波 2024-10-30 09:29:13

    膳食纤维是现代饮食中不可或缺的成分，对人体健康有着重要影响。青稞麸皮作为一种富含膳食纤维的副产品，其营养价值在加工利用中有待提升。近年来，红曲霉因其代谢产物具有丰富的营养和功能特性，受到广泛关注。本工作旨在利用红曲霉发酵青稞麸皮，以提高其可溶性膳食纤维的含量，增强其营养价值。 工艺优化方面，通过红曲霉发酵技术，提升青稞麸皮中可溶性膳食纤维的含量。探索发酵过程中影响可溶性膳食纤维含量的关键因素，确定出最佳的红曲霉接种量、发酵时间、发酵温度。优化出最适宜青稞麸皮中可溶性膳食纤维含量提升的发酵条件，使发酵后青稞麸皮中可溶性膳食纤维含量达 17.5%。本工作提高了青稞麸皮的利用价值，为推动国家健康饮食的发展提供理论依据。

宋洋波 2024-10-29 16:32:46

    2024年10月29日，青海科技特派员（三区人才）工作站在青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司、青海通达油脂加工有限责任公司及青海中厚农畜产品开发有限责任公司举行了挂牌仪式。这一重要活动由青海大学农林科学院杨希娟教授带领由张杰、宋洋波、王进英等学者为核心的三区人才工作站，标志着三区人才工作站及青海省科技厅“科技小院”项目的正式启动，旨在推动地方科技创新与经济发展。 挂牌仪式吸引了多位科技界人士、企业代表和地方政府官员参加。青海省科技厅相关负责人表示，此次挂牌不仅是对三区人才工作站的认可，也为地方企业带来了科技支持和人才培养的机会。 青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司、青海通达油脂加工有限责任公司和青海中厚农畜产品开发有限责任公司均表示，将积极参与这一项目，通过科技创新和技术合作，提高自身的市场竞争力，推动地方经济的发展。 三区人才工作站的设立旨在为青海省的科技进步和产业升级提供必要的人才和技术支持。通过“科技小院”项目，工作站将为企业提供专业的技术咨询、培训和合作开发机会，助力当地经济转型升级。 此次挂牌仪式的成功举办，不仅为青海省的科技发展奠定了基础，也为相关企业的成长注入了新的动力。未来，青海科技特派员工作站将继续发挥桥梁和纽带作用，促进科技与经济的深度融合，推动区域可持续发展。