王进英
2024-10-30 09:47:12
目前,消费者对延长食品贮藏期的关注日益增强,尤其是针对水果蔬菜这类易于腐败的食品。而脱水蔬菜具有易于贮存、运输和调节
蔬菜生产淡旺季不均衡等特点,因此其在食品中的应用潜力巨大。我国作为葱属类农产品的种植大国,在出口贸易中占有极大的市场份
额,其中脱水葱所占比例较大,脱水葱制品是方便面等食品调味包和即食汤等汤料中必不可少的成分,因食用方便深受欧美、东亚等消费者欢迎。因此,针对干制大葱的品质特性开展测定,有助于更好地理解其在健康食品中的应用价值。
本次研究将采用不同的干燥方式,通过比较不同的干制方式对大葱干燥特性的影响,筛选出合适的大葱干制技术,并优化其干燥工艺,重点测定其色泽、复水性、营养品质等关键指标。通过对比不同干制大葱的干燥特性,我们希望揭示各干制大葱在感官和物理特性上
的差异,为后续产品开发提供科学依据。
初步实验结果表明,采用不同干燥方式干燥后的大葱在干燥特性上存在显著差异,这为选择适合的大葱干制方式提供了重要指导。这
一研究将为提高大葱干制品的品质,以及大葱干制技术调控和综合开发利用提供理论基础。
王进英
2024-10-30 09:44:58
近年来,青稞淀粉在食品加工、化妆品制品以及健康保健等方面都具有显著的优势,受到了越来越多消费者的青睐。超声波改性淀粉
主要是超声波与淀粉乳相互作用,产生一系列效应(机械效应、空化效应、热效应),导致淀粉链状结构断裂、降低淀粉淀粉分子量改
性,从而使淀粉理化性质发生改变。与其他改性方法相比,超声波改性具有作用时间短、工艺方便、性质优良及无污染等优点,是一种重要的物理改性方法。
此次通过采用超声波对青稞淀粉进行处理,系统分析超声波技术对青稞淀粉淀粉糊化特性、热力学特性透明度、溶解性和膨润力等理
化性质性质的影响,并与原淀粉得理化性质进行比较分析,以期为青稞改性淀粉在食品中利用提供参考。
王进英
2024-10-30 09:41:31
果酒行业近年来展现出强劲的增长势头,主要得益于消费者对健康饮酒理念的认同以及口味需求的多样化。而海棠、木梨等作为青海省内的特有水果,具有发展优质果酒的资源优势。项目旨在充分利用省内特有的水果资源,开发优质发酵果酒、发酵果醋、果汁饮料等系列产品,并研究产业化关键技术。同时将更加注重产品的营养价值和健康属性,推出更多低糖、低卡路里等健康功能性果酒产品。
研究内容包括不同果品原料的成分分析、优良果酒专用发酵菌种筛选、发酵生产工艺条件优化、产品陈酿调配后处理技术、深加工产品开发以及副产物综合利用开发等。生产出优质果酒系列产品,具有市场竞争力,并已进行中试生产技术研究。
王进英
2024-10-30 09:29:13
膳食纤维是现代饮食中不可或缺的成分,对人体健康有着重要影响。青稞麸皮作为一种富含膳食纤维的副产品,其营养价值在加工利用中有待提升。近年来,红曲霉因其代谢产物具有丰富的营养和功能特性,受到广泛关注。本工作旨在利用红曲霉发酵青稞麸皮,以提高其可溶性膳食纤维的含量,增强其营养价值。
工艺优化方面,通过红曲霉发酵技术,提升青稞麸皮中可溶性膳食纤维的含量。探索发酵过程中影响可溶性膳食纤维含量的关键因素,确定出最佳的红曲霉接种量、发酵时间、发酵温度。优化出最适宜青稞麸皮中可溶性膳食纤维含量提升的发酵条件,使发酵后青稞麸皮中可溶性膳食纤维含量达 17.5%。本工作提高了青稞麸皮的利用价值,为推动国家健康饮食的发展提供理论依据。
王进英
2024-10-28 22:03:59
青稞麸皮是青稞磨粉过程中主要的副产物,鉴于青稞麸皮丰富的多糖及高的营养价值,如何对其进行改性,以改善或提升其在食用加
工中的应用性能,充分发挥多糖资源优势,提升青稞产业经济效益成为当前亟需解决的关键技术问题。
本研究拟以青稞麸皮为原料,采用不同乳酸菌进行固态发酵改性,探究发酵对青稞麸皮多糖含量的影响,筛选适宜的发酵菌种并优
化建立乳酸菌固态发酵富集青稞麸皮多糖工艺条件。
初步实验结果表明,经不同的乳酸菌菌种发酵青稞麸皮后,多糖含量有明显的提升,筛选出适宜菌种进行复配比例发酵,优化建立乳
酸菌固态发酵富集青稞麸皮多糖工艺条件,为后续青稞麸皮副产物资源的高效开发利用提供新的思路。