杨希娟 2024-10-30 09:47:12

    目前，消费者对延长食品贮藏期的关注日益增强，尤其是针对水果蔬菜这类易于腐败的食品。而脱水蔬菜具有易于贮存、运输和调节 蔬菜生产淡旺季不均衡等特点，因此其在食品中的应用潜力巨大。我国作为葱属类农产品的种植大国，在出口贸易中占有极大的市场份 额，其中脱水葱所占比例较大，脱水葱制品是方便面等食品调味包和即食汤等汤料中必不可少的成分，因食用方便深受欧美、东亚等消费者欢迎。因此，针对干制大葱的品质特性开展测定，有助于更好地理解其在健康食品中的应用价值。 本次研究将采用不同的干燥方式，通过比较不同的干制方式对大葱干燥特性的影响，筛选出合适的大葱干制技术，并优化其干燥工艺，重点测定其色泽、复水性、营养品质等关键指标。通过对比不同干制大葱的干燥特性，我们希望揭示各干制大葱在感官和物理特性上 的差异，为后续产品开发提供科学依据。 初步实验结果表明，采用不同干燥方式干燥后的大葱在干燥特性上存在显著差异，这为选择适合的大葱干制方式提供了重要指导。这 一研究将为提高大葱干制品的品质，以及大葱干制技术调控和综合开发利用提供理论基础。

杨希娟 2024-10-30 09:44:58

    近年来，青稞淀粉在食品加工、化妆品制品以及健康保健等方面都具有显著的优势，受到了越来越多消费者的青睐。超声波改性淀粉 主要是超声波与淀粉乳相互作用，产生一系列效应（机械效应、空化效应、热效应），导致淀粉链状结构断裂、降低淀粉淀粉分子量改 性，从而使淀粉理化性质发生改变。与其他改性方法相比，超声波改性具有作用时间短、工艺方便、性质优良及无污染等优点，是一种重要的物理改性方法。 此次通过采用超声波对青稞淀粉进行处理，系统分析超声波技术对青稞淀粉淀粉糊化特性、热力学特性透明度、溶解性和膨润力等理 化性质性质的影响，并与原淀粉得理化性质进行比较分析，以期为青稞改性淀粉在食品中利用提供参考。 随着超声功率的增强，青稞淀粉的糊化起始温度显著增高，超声波作用使青稞淀粉中不稳定性的结晶体被破坏，一定超声功率能够影 响淀粉颗粒结构，特别是晶体区域。与原淀粉相比，超声后淀粉糊的透光率较原淀粉有较大提高，淀粉糊透明度随超声功率的增大而先增大后降低。 超声处理青稞淀粉，随着超声功率的增大，溶解度、膨胀度均呈先增大后减小的趋势，当超声功率大于 400Ｗ时，青稞淀粉膨润力下降尤为明显。综上所述，这可为青稞淀粉的深加工应用提供参考。

杨希娟 2024-10-30 09:43:42

    随着国人健康理念的不断深化与普及，消费者对食品质构的关注日益增强。尤其在大健康的背景下，青稞作为一种营养丰富的粮食，其在食品中的应用潜力巨大。针对萌发青稞的理化特性及关键营养成分开展测定，有助于更好地理解其在健康食品中的应用价值。 本次研究将选取多种青稞品种，通过深入分析青稞籽粒和青稞麦芽的理化特性和关键营养成分之间的差异，旨在优化青稞的加工工艺以及产品开发，从而提高其在市场上的竞争力和应用广泛性。 初步实验结果表明，不同品种的萌发青稞在理化特性及关键营养成分上存在显著差异，这为选择适合的青稞品种及优化配方提供了重 要指导。这一研究将为萌发青稞在健康食品领域的多样化应用奠定基础，推动相关产品的创新与发展。

杨希娟 2024-10-30 09:41:31

    果酒行业近年来展现出强劲的增长势头，主要得益于消费者对健康饮酒理念的认同以及口味需求的多样化。而海棠、木梨等作为青海省内的特有水果，具有发展优质果酒的资源优势。项目旨在充分利用省内特有的水果资源，开发优质发酵果酒、发酵果醋、果汁饮料等系列产品，并研究产业化关键技术。同时将更加注重产品的营养价值和健康属性，推出更多低糖、低卡路里等健康功能性果酒产品。 研究内容包括不同果品原料的成分分析、优良果酒专用发酵菌种筛选、发酵生产工艺条件优化、产品陈酿调配后处理技术、深加工产品开发以及副产物综合利用开发等。生产出优质果酒系列产品，具有市场竞争力，并已进行中试生产技术研究。

杨希娟 2024-10-30 09:30:26

    随着现代生活节奏的加快和人们健康意识的提高，功能性食品越来越受到消费者的青睐，而压片糖果作为一种方便、快捷的食用方 式，近年来在功能性食品领域得到了广泛的应用。青稞作为一种富含天然抗氧化成分的谷物，其在食品工业中的应用潜力巨大，因此，以全青稞粉为主要原料研究开发出一款具有抗氧化能力的青稞压片糖果。 配方研发方面，为实现该产品较为理想的抗氧化能力，通过复配一定比例芫根、枸杞、山楂等原料，旨在实现该压片糖果的高健康价值。同时，考虑到适口性和消费者的接受度，对该压片糖果的配方进行了细致调整，确保产品在保持健康属性的同时，也能提供良好的食用感受。 经过测试，该青稞压片糖果展现出良好的抗氧化效果。此外，该产品中的原料纤维含量较高，尤其适合当代人群追求健康饮食的需 求，适宜不同年龄阶段人群食用。