王丽丽 2024-10-28 10:14:29

    Turbiscan稳定性分析仪用来测定样品的稳定性，将不同处理条件下新鲜制备的20 mL青稞蛋白乳液放置到样品池中，设置参数为:每30 min扫描1次，整个测试时间为24h，温度设置为25℃。随着Na＋浓度的增加，TSI曲线也不断上升，这说明青稞蛋白乳液对Na＋浓度环境比较敏感，添加NaCl降低了乳液的稳定性，而且乳液的不稳定性随着Na＋浓度的增加而增加。视觉稳定性结果显示，对照组乳液相对比较稳定，随着NaCl浓度的增加，乳液上下分层逐渐明显，Na＋浓度增加到100 mmol/L时，开始出现明显的澄清层，且随着Na＋浓度的继续增加，澄清层也越来越高，这说明随着Na＋浓度的增加，乳液越来越不稳定，这与稳定性分析仪分析的结果相一致。以上结果均证实了NaCl对青稞蛋白乳状液的稳定性具有消极作用。

王丽丽 2024-10-28 10:12:50

    参考Han等的方法制备青稞、燕麦麸皮膳食纤维-面筋蛋白样品。取面筋蛋白粉，分别与其质量 0%、5%、10%、15%、20%、25%（w/w）的青稞、燕麦麸皮纤维混合，称取5 g青稞、燕麦麸皮纤维-面筋蛋白混粉与25 mL(（35ml）蒸馏水揉混成均匀的面团。加过量的水以去除含水量的影响。随后，将样品在-80℃下冷冻干燥24h后过100目筛。将10毫升蒸馏水添加到0.5克样品中。将悬浮液均质并在室温下放置24小时。 3000×g离心15min后，除去上清液，残余物称重。持水性随IDF添加量的增加呈现先降后增的趋势。IDF 的亲水性羟基基团有很强的水结合能力，可以通过氢键与水分子结合，从而增加含有 IDF 的面筋蛋白粉的持水力。

王丽丽 2024-10-28 10:06:44

    通过DPPH和FRAP实验测定麸皮中游离酚和结合酚的抗氧化能力。在实验之前，使用乙醇制备了60μM的DPPH溶液。将多酚提取物与DPPH溶液混合，并在515 nm处记录混合物吸光度的变化。抗坏血酸（Vc）用于绘制标准曲线以计算DPPH抗氧化活性。将多酚提取物与铁-TPTZ溶液混合，并在595 nm处记录混合物吸光度的变化。硫酸亚铁用于绘制计算FRAP抗氧化能力的标准曲线。结果显示，结合酚的DPPH和FRAP抗氧化能力显著高于结合酚，这与过去的研究一致，因为结合酚包含更多的酚类化合物。

王丽丽 2024-10-28 10:04:53

    使用双面胶带将麸皮固定在样品台，并喷涂金。使用扫描电镜在10 kV和1000倍放大倍数下观察麸皮的形态结构。使用XRD仪器测定HBB晶体结构。电压设置为40 kV，衍射角（2θ）从5°扫描到40°。结果显示，未经处理的麸皮在15.0°、17.2°、21.7°和33.4°（2θ）处表现出衍射峰，这与纤维素I型的图案相对应。在丙酮提取后，麸皮的衍射峰没有发生变化。然而，进一步的酸水解导致麸皮中这些峰的信号强度显著降低，在27.3°和31.6°（2θ）处出现了新的尖锐衍射峰，表明酸水解破坏了麸皮的晶体结构。

王丽丽 2024-10-28 10:01:57

    建立没食子酸、原儿茶酸、4-羟基苯甲酸、L-表儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、对香豆酸、阿魏酸、牡荆毒素、芦丁、新橙皮苷和迷迭香酸的检测方法。将多酚提取物注入HPLC系统，甲酸水溶液（0.1%，A）和甲醇（100%，B）为流动相，流速为1.0 mL/min。洗脱梯度如下：0-8 min，12%-30%B；8-28分钟，30%-60%B；28-29分钟，60%-12%B；29-30分钟，12%B。使用安捷伦ZORBAX SB-C18柱（4.6×250 mm，5μm）分离酚类化合物，柱温设置为30°C。在280和330nm处测量吸光度。通过将相应的标准品注入HPLC系统来测定每种酚类化合物的保留时间。化合物的检测限（LOD）和定量限（LOQ）分别由3倍和10倍的信噪比确定。