迟明 2022-10-23 16:37:08

    青青稞的颜色是一个重要的商品指标，经过文献查询及试验验证，得出漂烫温度、漂烫时间和漂烫液pH都是影响鲜食青稞护色效果的重要因素。 经过试验对比，得出漂烫温度是影响鲜食青稞护色的最显著因素，漂烫时间是仅次于漂烫温度的重要因素，且漂烫时间在合理范围内延长，对护色工艺本身成本及产品其他品质不会产生较大影响。护色最佳条件为在中性漂烫液中，温度100℃条件下漂烫120s效果最佳。该条件下处理后青青稞与处理前的青稞整体色泽较接近。 附件图片为青青稞漂烫前后对比。

迟明 2022-10-21 10:22:19

    要获得较好的脱壳效果，需要对青青稞原料进行预冻处理。这是由于青稞籽粒外壳包裹较紧密不易挤压脱除，而经过一定时间的冷冻后，外壳变脆，外力撞击使其粉碎，容易脱除。 通过多次试验及比对，结合专家的建议，目前确定青青稞脱壳条件和参数。收获带壳的青稞籽粒在脱壳前进行约60-90 min的预冻后使用滚筒式脱壳机脱壳，将会得到品质较优的鲜食青稞。

迟明 2022-10-20 17:24:11

    通过查询资料、咨询专家和进行预实验，确定青青稞产品开发及研究技术路线，主要是进行脱壳，漂烫，护色过程中相关指标的测定及评价，以保证后续工作的正常开展。附件为本研究的技术路线图。

迟明 2022-10-20 15:45:47

    讨论青青稞产品开发的思路及工作安排，确定以处于乳熟前期的青稞青麦仁（昆仑18号）为研究对象，通过对鲜食青稞脱壳工艺研究，明确鲜食青稞脱壳技术路线及工艺参数，有效保证鲜食青稞脱壳后的籽粒完整性，为一下步加工处理，提供品质良好的原料。

迟明 2022-09-22 09:48:04

    组织我省相关食品企业，开展产品品鉴会，为我工作站研发的产品提出了宝贵意见，我们将在下一步工作中，对产品做进一步的优化和改进