李升升 2022-10-28 12:08:12

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解放血要求，提升牛肉品质 2022 年 9 月 19 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就宰杀放血的要求进行介绍。目前主要采用的是“三管切断法”，该法放血方式时，从牛喉部下刀，横切断食管、气管和血管。也可采用颈部动脉切断法放血。放血刀应经不低于 82℃的热水一头一消毒，刀具消毒后轮换使用。沥血时间应不少于 5 min。从致昏到宰杀放血时间不应超过 90 S。宜在放血结束后，剪去腹部中线刀口走向毛发。

李升升 2022-10-28 11:59:17

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解致晕方法，提升动物福利 2022 年 9 月 18 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就致晕的要求进行介绍。目前主要采用的是机械致昏或电致昏，采用机械致昏：对准牦牛的双角与双眼对角线交叉点，启动机械使牦牛致昏；电致昏：用电致昏器击牦牛体。参数宜为：电压不超过 200 V，电流为 1.0 A～1.5 A，作用时间 7 s～30 s。致昏要求，牦牛致昏后应心脏跳动，呈昏迷状态，不应致死或反复致昏。后续企业要下这方面加强改进和提升。

李升升 2022-10-28 11:56:26

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解宰前要求，查验屠宰证件 2022 年 9 月 16 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的 屠宰实际，重点就宰前要求开展服务，具体宰前规定为：待宰牦牛应 健康，并附有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。 牦牛宰前运输、卸载、待宰、驱赶应符合 SN/T 3774 中有关动物福利 的要求。牦牛宰前宜了解牦牛饲养管理等信息，相关信息的要求应符 合 GB/T 22005 和 GB/Z 25008 的要求。牦牛屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检疫，按照《牛屠宰检疫规程》和 GB 18393 等进行检疫和检验，合格后方可屠宰。 图 1 牦牛宰前静养

李升升 2022-10-28 11:28:31

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 科研项目汇报，助力企业发展 2022 年 6 月 15 日，按照科技厅的统一要求，对玛沁科技工作站 申报的科技特派员专项《牦牛标准化屠宰分割技术示范应用》项目进行答辩。 图 1 申报项目答辩

李升升 2022-10-28 11:25:58

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 完善项目内容，助力企业发展 2022 年 5 月 15 日，通过与企业交流，形成了一下关于项目的主 要研究内容。（1）结合现行牦牛屠宰技术和果洛金草原有机牦牛肉加 工有限公司的生产实际，优化牦牛屠宰工艺技术和关键操作参数，规 范牦牛屠宰流程，减少因不规范操作而造成的牦牛应激及肉品质的下 降。（2）结合当前企业采用的牦牛肉分割技术和牦牛部位肉的品质特 性，建立适宜于牦牛肉精细分割的规范，最大限度体现牦牛部位肉的食用品质，实现牦牛肉的优质优价