李升升 2022-10-28 12:10:38

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解扯皮要求，防止胴体破坏 2022 年 9 月 26 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就牦牛扯皮的要求进行介绍。具体操作为：用链条拴住已剥皮的前腿关节处，将两只前腿固定在栓腿架上。分别锁紧两后腿皮，使毛皮面朝外，启动扯皮设备，将牛皮卷扯分离胴体。扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。在扯皮过程中，边扯边用刀具辅助分离皮与脂肪、皮与肉的粘连处。扯到腰部时，适当提高速度。扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。分离后皮上不带脂肪、不带肉，皮张不破损。扯下的牦牛皮，编号后，将其及时送至指定场所，不得在屠宰车间内长时间存放

李升升 2022-10-28 12:09:28

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解结扎要求，防止牛肉污染 2022 年 9 月 20 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就肛门结扎的要求进行介绍。目前主要采用的是人工结扎和机械结扎。 人工结扎：将橡皮筋套在操作者手臂上，将塑料袋反套在同一手臂上，抓住肛门并提起。另一只手持刀将肛门沿四周割开并剥离，边割边提升，提升至约 10 cm。将塑料袋翻转套住肛门，用橡皮筋扎住塑料袋，将结扎好的肛门塞回。 机械结扎：采用专用结扎器结扎肛门。 结扎要求：结扎应准确、牢固，不应使粪便溢出。

李升升 2022-10-28 12:08:12

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解放血要求，提升牛肉品质 2022 年 9 月 19 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就宰杀放血的要求进行介绍。目前主要采用的是“三管切断法”，该法放血方式时，从牛喉部下刀，横切断食管、气管和血管。也可采用颈部动脉切断法放血。放血刀应经不低于 82℃的热水一头一消毒，刀具消毒后轮换使用。沥血时间应不少于 5 min。从致昏到宰杀放血时间不应超过 90 S。宜在放血结束后，剪去腹部中线刀口走向毛发。

李升升 2022-10-28 11:59:17

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解致晕方法，提升动物福利 2022 年 9 月 18 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就致晕的要求进行介绍。目前主要采用的是机械致昏或电致昏，采用机械致昏：对准牦牛的双角与双眼对角线交叉点，启动机械使牦牛致昏；电致昏：用电致昏器击牦牛体。参数宜为：电压不超过 200 V，电流为 1.0 A～1.5 A，作用时间 7 s～30 s。致昏要求，牦牛致昏后应心脏跳动，呈昏迷状态，不应致死或反复致昏。后续企业要下这方面加强改进和提升。

李升升 2022-10-28 11:56:26

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解宰前要求，查验屠宰证件 2022 年 9 月 16 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的 屠宰实际，重点就宰前要求开展服务，具体宰前规定为：待宰牦牛应 健康，并附有产地动物卫生监督机构出具的《动物检疫合格证明》。 牦牛宰前运输、卸载、待宰、驱赶应符合 SN/T 3774 中有关动物福利 的要求。牦牛宰前宜了解牦牛饲养管理等信息，相关信息的要求应符 合 GB/T 22005 和 GB/Z 25008 的要求。牦牛屠宰前应向所在地动物卫生监督机构申报检疫，按照《牛屠宰检疫规程》和 GB 18393 等进行检疫和检验，合格后方可屠宰。 图 1 牦牛宰前静养