李升升 2022-12-07 14:00:28

    青海省-果洛州-玛沁县-001科技特派员工作站 开展牦牛肉加工适宜性评价 探讨了牦牛17个部位肉的L*值、a*值、b*值、失水率、蒸煮损失和剪切力等品质差异。结果表明，牦牛部位肉6项品质指标均存在显著性差异；主成分分析提取出3个主成分因子PC1（35.11%）、PC2（25.13%）、PC3（16.63%），可明显区分里脊、辣椒条、前腱、牛蹍、眼肉与其它肉块；聚类分析将17个部位肉分为前部胴体和后部胴体2大类，各类别间的差异与牦牛部位肉的持水能力和剪切力密切相关。由此得出，牦牛不同部位肉品质差异显著，且牦牛后部胴体肉在品质上优于前部胴体。

李升升 2022-10-28 12:19:23

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 产品精细分割，实现价值提升 2022 年 10 月 26 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰分割实际，重点就牦牛部位肉的分割，以及分割车间基本要求、分割程序及要求、标签、标志、包装、储存和运输等进行了介绍。

李升升 2022-10-28 12:18:33

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 确保产品可追溯，实现产品价值提升 2022 年 10 月 21 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就牦牛产品追溯的要求进行介绍。牦牛肉追溯体系的应用按照 GB/T 22005 和 GB/Z 25008 的要求进行。牦牛屠宰加工环节应记录屠宰场信息、牦牛来源、屠宰加工过程、出入库和运输等信息。相关信息应符合 GB/T 22005 和 GB/Z 25008 的要求。

李升升 2022-10-28 12:17:20

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解产品包装的要求，保证牦牛产品的品质 2022 年 10 月 18 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就牦牛产品包装的要求进行介绍。牦牛产品包装、标签、标志应符合 GB/T 191、GB 12694 等的规定。牦牛相关产品储存环境与设施、库温和储存时间应符合 GB 12694、GB/T 17238 等的规定。

李升升 2022-10-28 12:16:12

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解胴体预冷的要求，保证牦牛产品的品质 2022 年 10 月 12 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就牦牛胴体预冷的要求进行介绍。需要冷却的牦牛胴体按照 NY/T 1565 和 NY/T 3356 的要求进行冷却。将预冷间温度设定到 0 ℃～4 ℃，相对湿度保持在 85%～90%，推入胴体，胴体间距保持不少于 10 cm，预冷时间应不少于 24h。胴体中心温度冷却至 7℃以下后，方可开始分割等后续操作。