张艳 2023-07-04 12:50:56

     2023年3月至5月，玛沁县001号科技特派员工作站结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司主要开展牦牛屠宰、分级、分割的实际，结合现行的屠宰加工技术以及行业标准、地方标准，编制了《牦牛畜产品加工相关标准解读》培训课件，并制作了《牦牛屠宰分割技术培训及标准宣贯手册》。后续将在企业开展实地的技术品质和指导。 牦牛产业是青海省的支柱产业，但是在牦牛的屠宰、分割、分级等方面的标准化、科学化、程度不高，严重制约了牦牛产业的高质量发展。为此，在青海省委省政府的支持下，省农业农村厅的指导下，青海省畜牧兽医科学院集中国内外的专家学者，结合青海牦牛产业发展的实际制定了关于牦牛屠宰、分割、分级、等级规格、副产物整理等方面的青海省地方标准，为青海牦牛产业的发展提供了技术支持。 为了更好的宣传、贯彻、推广牦牛屠宰分割技术和相关标准，青海省畜牧兽医科学院、青海省牛产业科技创新平台、国家牦牛肉加工专业技术研发中心编撰了本技术手册，旨在推动青海省牦牛屠宰、分割、分级等级规格、副产物整理等技术的落实，为实现牦牛肉的“优质优价”提供技术支持。

张艳 2023-07-04 12:47:59

    3月14日，玛沁县001号科技特派员工作站组织人员深入玛沁浩云牛羊定点屠宰有限公司调研。 此次主要采取现场调研、现场指导等方式，对企业生产经营、产品销售等情况进行了详细了解，并到生产车间实地查看生产过程。我们了解到该企业主要业务为牦牛的舍饲，并且主要供给青海省内的牦牛加工与消费，但是存在科技力量薄弱、牦牛产业链短、企业附加值不高的现实缺陷。这也为我们科技特派员给与了非常当务之急的服务内容与研究课题。另外，通过负责人的介绍，我们了解到各个年龄段的牦牛肉资源充沛，这也为我们后续开展牦牛深加工提供了充足的原料，可保障服务工作的顺利进行。 通过此次科技特派员深入企业一线，对企业的现状以及存在的缺陷问题有了更为深刻的认识，我们将充分科技特派员工作站平台，使得各个科技特派员发挥出专业优势，针对性强的开展技术指导服务。

张艳 2023-07-04 12:46:30

    3月13日，玛沁县001号科技特派员工作站组织人员深入果洛州金草原有限公司开展科技服务工作。 工作站人员通过实地调研金草原生产加工情况，明确了具体技术需求，通过到生产车间实地查看生产技术和技术研发过程，并采取交流座谈、现场指导等方式，对金草原牦牛肉屠宰、牛肉分级、牦牛肉绿色制造等主要加工生产经营、自主创新、科技研发、产品销售等情况进行了详细了解，重点指导企业解决目前牦牛肉加工适性方面的技术问题，现场探讨为企业量身定制开展绿色制造技术在牦牛肉精深加工方面的前景与优势。同时，与金草原公司负责人规划了2023年科技特派员服务重点工作内容和帮扶措施，真正把科技服务落到实处、见到实效。

张艳 2022-12-14 13:56:36

    青海省-果洛州-玛沁县-001号工作站研讨牦牛肉物理嫩化技术方案 随着人们生活节奏的加快, 高品质的牦牛肉符合消费者的消费需求。然而，由于常年放牧、运动量大，导致牦牛肉肌纤维较粗，嫩度较差，限制了调理牦牛肉制品的市场半径。尽管目前关于提高牛肉嫩度的研究较为广泛且日渐成熟，但是牦牛肉肌纤维直径与剪切力都显著高于其他牛肉，现有的改善黄牛肉嫩度的方法并不能直接用于牦牛肉。牦牛肉嫩度的改善需突破瓶颈，实现牦牛肉在保持特有感官品质的同时嫩度得到改善。共振是物质系统的一种广泛存在的运动方式。当物体组织结构所受动态交变载荷的频率分布与固有 频率分布交集或接近,则发生共振而导致疲劳破坏。利用机械振动场，给予肉循环载荷，在肌肉中产生永久性损 伤，并在一定循环次数后形成微裂纹，实现疲劳破坏。通过该机械振动疲劳破坏，使肌原纤维、肌膜等结缔组织 断裂并破碎，故可以提高原料肉和肉制品的嫩度。

张艳 2022-12-14 13:55:09

    青海省-果洛州-玛沁县-001号工作站研讨牦牛肉绿色制造技术 以牦牛肉为原料，结合肉制品绿色制造香辛料多元复合调控技术，依据香辛料功能特性、种类、浓度及配伍、作用时间等多因素对有害致癌物的不同抑制作用，获得肉品质显著提升且有害致癌物显著降低的调理类牦牛肉制品，形成牦牛肉制品绿色制造关键技术体系，以期研发高品质牦牛肉制品，并在示范企业生产推广。