佟立涛 2022-06-14 13:18:06

    干热处理（dry heat treatment）是谷物加工中常见的处理方法，常用的干热介质为热空气（hot air），可用于谷物粒（粉）的脱水干燥，灭酶或微生物灭活，其目的是使得谷物获得更好的贮藏性。青稞全粉是全谷物食品加工的优质原料，然而，麸皮在生长，收获及运输过程中往往会污染并滋生大量微生物，保留了麸皮的青稞全粉无疑携带了大量的微生物，未经杀菌处理的青稞全粉直接用于下游产品的加工会有食品卫生隐患，因此青稞全粉的微生物灭活是提高全谷物食品卫生安全的必要工序，也是提高青稞产品高质化发展的重要环节。试验操作如下：将青稞全粉平铺于灭菌后的培养皿中，放入鼓风干燥箱中，在160℃下处理2h，测定处理前后青稞全粉中的菌落总数，评定干热处理对青稞全粉的微生物灭活效果。

佟立涛 2022-06-14 09:30:08

    蒸汽爆破技术（Steam Explosion, SE）是一种新兴的物理改性技术，其主要原理是将物料置于高温、高压的密闭容器-蒸汽爆破机内，原料被过热液体润胀，蒸汽渗透到植物组织内部，当瞬间解除高压时（毫秒以内），内外压力差使原料空隙中的高温液体迅速汽化膨胀，导致细胞“爆破”。蒸汽爆破的瞬间机械作用、高温高压及水蒸汽的急速膨胀作用可以破坏纤维素、半纤维素及木质素之间的相互连接，打破植物生长过程形成的抗降解屏障，提高原料利用效率，还可以促进大分子物质的糖苷键断裂转化为 SDF 和小分子还原糖溶出，从而提高 SDF 含量。将蒸汽爆破技术应用到青稞麸皮，有望提高麸皮中可溶性成分。因此联系了河南鹤壁正道科技有限公司，委托其进行蒸汽爆破预处理，处理条件根据文献设定，处理结束后烘干粉碎，过40目筛，放置4℃冷库备用。