王丽丽 2022-07-26 17:25:32

     工作站杨希娟、迟明、梁锋、王凤忠、王丽丽、范蓓、田德宁、张宪等人通过线上线下的方式参加了由青海省农林科学院与服务公司联合举办的“青稞产业发展及健康谷物食品论坛”活动。其中王凤忠研究员做了大会报告。

王丽丽 2022-06-15 16:23:59

    千粒重可体现种子大小与饱满程度，是种子播种品质的指标之一；同时可以计算播种量，节约用种；测量千粒重时，大粒种子可取三个一百粒分别称重，取其平均值，称百粒重。先去除籽粒的鳞片，枝叶，碎粒，土块等，然后选取颗粒饱满，大小均匀的籽粒。挑选300粒分成三份，分别用天平称量，最后取平均值。从所测结果中可知，海南昆仑14号、西宁北青9号、西宁昆仑14号的千粒重较大为5.297g、5.235g、5.347g；而门源昆仑17号最小3.783g，其它种类的千粒重均在4~5g之间。

王丽丽 2022-06-15 16:00:59

    选择无破损，大小相似，颗粒饱满且长度一般在6~9mm，宽度在2~3mm的青稞籽粒，然后将谷物硬度计开机，按SET进入峰值测量模式；之后调整仪器的单位（测量用的kg为单位），仪器在开机之后，再按SET键就可以开始测试；将谷物放在仪器的载物台上，旋转仪器手轮使顶杆缓缓向上移动加压；最终仪器将谷物压碎瞬间的显示数值为最大硬度值。使用过程应注意当蜂鸣器连续鸣叫，请快速解除所加之负荷，或按清零键。测试小粒谷物时，用镊子将谷物固定（最好竖放）。结果显示海南昆仑16号的硬度最大，可达18.94kg；西宁肚里黄、门源昆仑18号、贵德昆仑15号的硬度相近。

王丽丽 2022-06-15 15:28:09

    通过控制研磨道数获得不同碾磨度（DOM）青稞样品，进行微观结构观察，同时探究青稞中化学成分的分布以及食用品质变化，在青稞的营养价值和食用品质之间找到最适DOM。 1、使用精米机对青稞进行逐次碾磨，通过控制碾磨次数得到碾磨度分别为3%±0.1%、5%±0.3%、10%±0.2%、15%±0.3%、20%±0.1%和 30%±0.2%的6组碾磨青稞样品； 2、分别编号DOM 3%、DOM 5%、DOM 10%、DOM 15%、 DOM 20%和 DOM 30%，探究青稞中化学成分的分布以及食用品质变化，在青稞的营养价值和食用品质之间找到最适DOM； 3、其次，对不同DOM的青稞在蒸煮过程中的水分含量变化和亚细胞水平的微观水分分布进行了监测和比较，并建立了蒸煮过程中的吸水动力学方程。 结果表明碾磨度为5%的青稞其果皮层完全被碾去，而继续碾磨掉30%，青稞糊粉层基本被去除。相比未碾青稞，碾磨度为5%的青稞蒸煮时间降低了17 min，而后继续增加碾磨度，其蒸煮时间缩短程度降低。吸水特性结果与蒸煮时间结果一致，碾磨度5%的青稞的饱和吸水率与吸水速率与碾磨度更高的青稞无显著性差异。为了平衡青稞营养品质和食用品质，选取5%作为青稞米的最适碾磨度。

王丽丽 2022-06-15 15:21:36

    1、挑选籽粒完整、饱满、形态较好的青稞籽粒，清洗干净后用清水浸泡过液备用； 2、热烫：在大烧杯中加入开水，把青稞籽粒倒入，并不断搅拌，1min后倒掉换新的热水，重复三次即可； 3、微波：中火1min后拿出来搅拌均匀，重复三次； 4、打浆、以料液比1：6的比例添加热水到榨汁机中，并加入5‰α-淀粉酶，打浆7min后在磁力搅拌器中90℃液化30min; 5、添加2‰的糖化酶，在磁力搅拌器中60℃搅拌1h; 6、复合酶酶解：添加0.5‰复合蛋白酶、0.25‰风味蛋白酶，继续60℃搅拌1h; 7、液体过200目筛后，按液体实际重量的1%添加葵花籽油，然后用分散器分散1min; 8、均质机在300Bar 下均质三次； 9、罐装 10、杀菌