段瑞君 2022-10-28 12:10:38

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 了解扯皮要求，防止胴体破坏 2022 年 9 月 26 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的屠宰实际，重点就牦牛扯皮的要求进行介绍。具体操作为：用链条拴住已剥皮的前腿关节处，将两只前腿固定在栓腿架上。分别锁紧两后腿皮，使毛皮面朝外，启动扯皮设备，将牛皮卷扯分离胴体。扯到尾部时，减慢速度，用刀将牛尾的根部剥开。在扯皮过程中，边扯边用刀具辅助分离皮与脂肪、皮与肉的粘连处。扯到腰部时，适当提高速度。扯到头部时，把不易扯开的地方用刀剥开。分离后皮上不带脂肪、不带肉，皮张不破损。扯下的牦牛皮，编号后，将其及时送至指定场所，不得在屠宰车间内长时间存放

段瑞君 2022-10-28 11:25:58

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 完善项目内容，助力企业发展 2022 年 5 月 15 日，通过与企业交流，形成了一下关于项目的主 要研究内容。（1）结合现行牦牛屠宰技术和果洛金草原有机牦牛肉加 工有限公司的生产实际，优化牦牛屠宰工艺技术和关键操作参数，规 范牦牛屠宰流程，减少因不规范操作而造成的牦牛应激及肉品质的下 降。（2）结合当前企业采用的牦牛肉分割技术和牦牛部位肉的品质特 性，建立适宜于牦牛肉精细分割的规范，最大限度体现牦牛部位肉的食用品质，实现牦牛肉的优质优价

段瑞君 2022-10-28 11:24:46

    青海省—果洛州—玛沁县—001 科技特派员工作站 申报科技项目，服务企业发展 2022 年 5 月 10 日，结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的 发展实际和工作站的任务，申报了青海省科技特派员专项《牦牛标准 化屠宰分割技术示范应用》。通过项目的实施，将形成适宜于牦牛标 准化屠宰的技术；形成牦牛肉精细分割的规程，使果洛金草原有机牦 牛肉加工有限公司，牦牛标准化 屠宰 5000 头以上，屠宰率达到 95% 以上；牦牛肉标准化分割 3000 头以上，分割率达到 60%以上；培养 技术人才 6 人，培训技术人员 80 人次。为牦牛的标准化屠宰分割提 供技术支持，促进牦牛产业的发展，助力青海省绿色有机农畜产品输 出地的建设。 图 1 项目申报书

段瑞君 2022-10-27 15:57:55

    2022年10月26日，青海省-果洛州-玛沁县-001科技特派员工作站召开了工作站工作推进会。主要结合果洛金草原有机牦牛肉加工有限公司的需求，就本年度的重点任务推进牦牛标准化屠宰、分割和精深加工进行了布置和安排。此外，还邀请青海省信息研究所桂鹂娟老师就青海省科技特派员网站上信息填报的相关工作进行了推进交流。 图1 线上召开工作站工作推进会

段瑞君 2022-10-27 15:51:39

    2022年5月24日，青海省-果洛州-玛沁县-001科技特派员工作站，结合工作站实际和相关要求再次召开了本工作站年度工作计划和值守计划研讨会。会上，李升升就工作站年度计划和值守计划制定的背景和依据进行了介绍，与会特派员进行了充分的沟通交流。为下一步开展具体工作提供了依据和方案。 图1 线上召开工作站年度工作计划和值守计划研讨会