张杰 2023-11-07 11:51:11

    由表1可知，不同炒制时间青稞麦茶茶汤的L*、a*、b*之间差异显著（P<0.05）,当炒制时间为3min的青稞麦茶茶汤的L*值最大为56.73，说明炒制时间为3min的青稞麦茶茶汤色泽最为明亮，光泽度最佳。炒制时间为5min的青稞麦茶茶汤的b*值最大为15.72，推测原因为当炒制时间过长时会造成青稞表面焦糊，进而导致青稞麦茶茶汤颜色加深。

张杰 2023-11-07 11:48:05

    不同浸泡时间青稞炒制后青稞麦茶的显色时间具有一定差异，其中青稞浸泡时间为6h的青稞麦茶的显色时间最短为35s。即青稞浸泡时间为6h的青稞麦茶能够快速将其中茶色素溶出。

张杰 2023-11-07 11:43:26

    开展不同浸泡时间对青稞麦茶感官评价，综合茶汤色泽、茶汤香气和茶汤滋味结果，不同浸泡时间青稞炒制后青稞麦茶相比，得分最高的为浸泡时间为18h的青稞麦茶，评分达82.11，且其茶汤色泽、茶汤香气和茶汤滋味的得分均为最大值，分别为17.71 、30.29及34.71 。

张杰 2023-11-07 11:39:48

    茶多酚是奈茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物的总称，是茶叶中特有的天然抗氧化物质,具有抗癌症突变、清除自由基、辅助治疗等多种功效。茶多酚具有苦涩味，其含量的多少对会对茶汤感官品质产生影响。 探究不同浸泡时间（6h、12h、18h、24h）对茶多酚含量的影响，由表1可知，不同浸泡时间青稞炒制后青稞麦茶茶汤的茶多酚含量差异显著（P<0.05）其中浸泡时间为6h的青稞麦茶茶汤中茶多酚含量最高。由此可见，青稞浸泡时间为6h能够极大的促进青稞麦茶中酚类物质的溶出。

张杰 2023-11-07 11:35:17

    探究不同浸泡时间（6h、12h、18h、24h）对茶汤色度的影响利用色度仪检测不同浸泡时间青稞炒制后青稞麦茶茶汤的色泽属性值L*、a*、b*,其中L*代表明亮度，值越大,明亮度越好。a*代表红绿度,正值越大汤色越红,负值越大越偏绿。b代表黄蓝色度,正值越大汤色越黄,负值越大越偏蓝。浸泡12h青稞炒制得到的青稞麦茶茶汤的L*值最大为55.06，说明浸泡12h青稞炒制得到的青稞麦茶茶汤汤色明亮，光泽度最佳。浸泡6h的青稞炒制得到的青稞麦茶茶汤的b*值最大为16.47，说明浸泡6h青稞炒制得到的青稞麦茶茶汤汤色棕黄且颜色最深。