张艳珍 2023-09-27 11:47:20

    2023年9月25日，互助县 02 号科技特派员工作站联合青海省轻工业研究所有限责任公司，成功举办了“2023年度青海省农产品加工技术培训会”。会议特邀河南省农业科学院农副产品加工研究中心谢永康博士和李星仪博士倾情授课，青海大学农林科学院，青海大学畜牧兽医科学院，青海华实青稞生物科技开发有限公司等多家单位共25位领导专家及业界同仁参加。会议首先由谢永康博士分享了《农产品干燥技术简介》，主要围绕气体射流冲击烫漂技术，气体射流冲击膨化（烧烤）技术，热泵干燥技术，碳纤维远红外联合热泵干燥技术，微波热泵联合干燥技术等内容进行了多角度多层次的讲解。其次由李星仪博士分享了《干燥技术在农产品采后加工中的应用》，主要结合我省特色农牧资源，对干燥技术发展与实际应用进行了分享，让学员深刻认知了干燥技术在农产品生产加工中的重要意义。本次培训促进了省外先进加工技术的引进、应用及推广，提高了企业研发人员关于农产品加工与高值化开发方面的认识，强化了工作站与被服务企业间的交流与合作，为我省农产品加工与利用奠定了良好的基础。

张艳珍 2023-09-05 09:39:19

    青稞中含有十八种氨基酸，尤以人体必需氨基酸较为齐全，常食用以青稞为原料加工成的食品，对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。因此我们对经过三种处理的青青稞仁（热泵干燥；真空脉动并漂烫；真空脉动未漂烫）中的氨基酸进行测定，我们发现真空脉动未漂烫中总氨基酸含量最高，其余两种在干燥过程中均有一定温度处理——真空脉动并漂烫以及在热泵干燥过程中温度有可能达到100℃，因为赖氨酸、精氨酸、色氨酸和组氨酸等氨基酸在热处理过程中很容易与葡萄糖等还原糖发生反应而造成氨基酸一定的损失。所以真空脉动未漂烫中总氨基酸含量最高。

张艳珍 2023-09-05 09:37:31

    在对三种青青稞味觉测试中，我们采用电子舌技术，电子舌采用了同人舌头味觉细胞工作原理相类似的人工脂膜传感器技术，可以客观数字化的评价食品或药品等样品的苦味、涩味、酸味、咸味、鲜味、甜味等基本味觉感官指标，同时还可以分析苦的回味、涩的回味和鲜的回味(丰富度)。我们发现在检出的数据中真空脉动未漂烫处理风更能保存青青稞的鲜味，并且丰富度也是三种处理中最高的。就真空脉动以及热泵干燥这两种处理方式而言真空脉动在保存青青稞甜味、鲜味、丰富度、咸味的能力较为优异。但是真空脉动并漂烫中的甜味最为突出，综上三种处理加工后的青青稞在味觉试验中真空脉动未漂烫是较为适合的一种处理方式。

张艳珍 2023-09-05 09:34:11

    本实验对青稞分别采用三种不同的干燥方式，分别是热泵干燥、真空脉动并漂烫、真空脉动为漂烫，其中在感官实验中发现真空脉动并漂烫的打分较高，可能是此方法经过漂烫预处理后经过杀菌以减少不良的生物反应并且释放细胞间存在的空气，从而防止物料内部氧化；其次漂烫处理会对组织进行一定的软化，得到独特质地的产品。随后在对于三种热处理后的青稞极性色度分析，发现青稞麦仁经真空脉动并漂烫处理后，其色度中的L*A*B*值是三者中最小的，L*值表示颜色的明亮度（正：偏白；负：偏暗）、A*值表示样品的红绿值（正：偏红；负：偏绿）、B*值表示样品的黄蓝值（正：偏黄；负：偏蓝）说明真空脉动并漂烫处理更易保存青稞麦仁原有的青绿色，其中热泵处理破坏青稞麦仁颜色最为严重，AB值均最高，说明青稞麦仁相较于其他两种更黄，并且丢失原本绿色较多。三种加工处理后的青稞麦仁的复水率基本保持一致。

张艳珍 2023-07-12 17:35:49

    2023 年 5 月 5 日上午，在互助土族自治县农业农村和科技局马明世、曹生平两位领导的带领下，在互助县蔬菜技术服务中心郭雄研究员的陪同下。互助县 002 号科技特派员工作站负责人杨希娟、迟明及特派员张杰、张艳珍前往互助高原蔬菜产业园中向隆种植农民专业合作社、互助县绿鲜佳蔬菜种植营销专业合作社进行考察对接。 互助县向隆种植农民专业合作社和互助县绿鲜佳蔬菜种植营销专业合作社主要经营长白葱、蒜苗、娃娃菜、马铃薯、大豆、药材的种植及销售，以及蔬菜的储存与加工。根据工作站人员的专业背景，本次对接和洽谈的主要内容是高原蔬菜加工。 首先工作站特派员在两家合作社负责人的带领下，分别参观了根茎类蔬菜干制生产车间和葱蒜类蔬菜干制生产车间，考察了脱水蔬菜生产线的建设和产品的加工生产情况。了解了合作社建设规划、产品种类、发展方向及技术需求。根据企业的需求，工作站专家在脱水蔬菜品质保持、标准制定、供港基地建设等方面为两家企业开展相关技术服务。积极配合当地科技管理部门，充分发挥科技特派员制度优势，充分利用工作站相关专家的专业特长，服务于企业，服务于当地社会经济的发展。