王丽丽 2022-09-20 15:55:18

    取2 g样品于样品瓶中，加入2-甲基-3-庚酮作为内标物以便于定量分析。用螺旋盖密封小瓶，将其置于75 ℃恒温水浴锅中平衡 30 min 后，将固相微萃取的萃取头插入样品瓶，推动活塞手柄旋出萃取纤维，使其与样品顶空气体接触开始萃取。萃取 30 min 后，将萃取头插入气相色谱仪的进样口，解析 6 min。结果显示，在未处理青稞中共鉴定出 60 种挥发性化合物（包括13 种醛类、6种酮类、8种醇类、13种酸类和酯类、12种烷烃类、1种烯烃以及7种其他化合物）。而过热蒸汽处理后新增了6种挥发性化合物，包括醛类、醇类以及烷烃类。

王丽丽 2022-09-20 15:42:39

    通过扫描电镜和光学显微镜观察，光学显微镜观察时的步骤为将软化的青稞籽粒切成薄片，经过脱水后包埋于超薄切片中，并将获得的超薄切片转移到载玻片上，干燥密封以进行后续染色。为了观察胚乳组织，切片在48 °C下先用1%藏红O染色12 min，再使用0.5%甲基紫染色2 min，然后用水冲洗去除浮色，静置干燥，使用光学显微镜观察染色切片。可以得出经灭酶处理后的青稞表面变得粗糙，横截面出现大的裂缝、空洞和凹槽，且电子显微镜的图像进一步显示了灭酶处理引起青稞淀粉糊化现象。

王丽丽 2022-08-25 20:31:10

    选择两种青稞品种的淀粉:糯青稞和西宁肚里黄。分别称取3g的淀粉加27ml的蒸馏水配成10%的淀粉乳。在室温下磁力搅拌15min充分混匀后，将其放入95℃的磁力搅拌器搅拌20min，将糊化后的淀粉乳倒入培养皿中，然后4℃下保存24h，观察其凝胶状态。发现糯青稞凝胶较西宁肚里黄凝胶其状态呈透明状，这可能是因为糯青稞支链淀粉含量高，而直链淀粉含量低。

王丽丽 2022-07-30 10:45:26

    使用刀片将冷冻干燥后的籽粒切成薄片，然后用双面胶带将薄片固定在载物台上，并进行镀金处理。在10 kV的加速电压下对样品的微观结构进行观察。结果显示当籽粒的5%（按重量计）被去除后，似乎刮去了青稞的大部分果皮组织。当碾削达到10%时，果皮和种皮层几乎完全被去除。随着碾削度的增加，除腹沟处的糊粉层外，其余部位的糊粉层均被破坏。碾磨过程减少了青稞籽粒外部组织的一部分化学成分的含量，改变青稞成分的总体比例。

王丽丽 2022-07-28 20:54:56

    将50 g 不同碾磨度（DOM）青稞放入500 ml沸水中蒸煮（98±1 ℃），并立即开始启动计时器。每隔一段时间取出10粒青稞，观察谷粒是否带有白芯，记录不透明中心核消失的时间为最适蒸煮时间；并计算样品的体积膨胀率和固形物损失率。 结果表明：当青稞的DOM 达到5%时，蒸煮时间下降程度最显著，下降了17 min；适当的碾磨处理去除青稞的果皮层（碾磨度为5%），可显著改善青稞的蒸煮品质和感官品质，并能保留更多的营养成分。