张艳珍 2023-11-07 08:57:52

    在对两种加工后的麦片进行色度的检测，其中L*值表示颜色的明亮度（正：偏白；负：偏暗）、A*值表示样品的红绿值（正：偏红；负：偏绿）、B*值表示样品的黄蓝值（正：偏黄；负：偏蓝），最后结果如表1 所示，我们发现，在经过射频处理后 A值与B值均高于未射频麦片这可能是由于麦片在高温条件下发生了美拉德反应（蛋白质与还原糖），并且在发生美拉德反应过程中其颜色也会有一个从黄色到褐色转变的过程，所以麦片在经过射频过后颜色较未射频的麦片更黄更红，其对应的亮度也会随之变小变暗。

张艳珍 2023-11-07 08:40:21

    由表1可知，射频处理（90℃、10min）对青稞麦片货架期影响明显，在20℃、25℃和40℃条件下，其货架期均比未处理显著增长，经过射频处理的青稞麦片在25℃货架期可达到1年17天，说明通过该条件处理后的青稞麦片可保存更长时间。

张艳珍 2023-11-07 08:39:19

    对两种加工方式的麦片的质构进行测定，结果如表1所示，我们发现在经过射频后其硬度和破裂力均有所增高，可能是因为射频后麦片中水分含量变少，质地变硬从而使得其硬度和破裂力增高。

张艳珍 2023-11-06 10:05:06

    本实验我们采用射频干燥技术对麦片进行干燥加工，并对其进行味觉值的测定，由结果可知经过射频处理后期苦味鲜味相较于未射频的麦片略微增加，苦味增加的原因可能是因为射频处理会使得温度增加（苦味一般是由氢氧根离子带来的，其味道的强弱和离子浓度有关，温度越高电离常数越大，浓度也会越高，所以苦味增强），射频处理麦片的丰富度和甜味的值较未射频麦片的值略小。其甜味降低的原因可能是温度的升高会造成麦片体内部分尤为糖分解成为五味糖从而造成甜味的下降。

张艳珍 2023-11-04 16:41:23

    为进一步提升食品生产加工企业食品加工技术及食品创新，2023年10月17日，互助县 02 号工作站举办了“谷物饮料加工技术创新与产品开发”学习培训会。青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司负责人及相关技术人员参加了此次培训。此次会议由本工作站特派员王丽丽副研究员授课培训。 培训会上，王丽丽副研究员围绕《谷物饮料加工技术创新与产品开发》，详细介绍了植物基食品当前的研究现状、植物基产品创新技术、燕麦新产品创制等内容，同时结合目前谷物的产业问题，提出了在青海地区开展谷物研究的思路和方法。该报告吸引了许多科研人员、企业骨干的关注，得到了大家的认可，并与参会学者进行了广泛的交流。 通过此次培训，开拓了科研人员在谷物加工领域的前沿动态和研究进展，拓宽了视野，增强了行业交流与合作。同时，加强了合作的机会，获取了宝贵的经验，提升了专业能力和创新意识，为高原特色粮食产品加工技术的创新利用和高值化食品开发奠定了基础。