王丽丽 2023-08-03 15:28:50

    1、青稞蛋白的提取 用精米机碾磨青稞籽粒，去除20%的青稞麸皮，然后去离子水浸泡过夜；以1∶15（w/v）的比例加入去离子水用榨汁机打浆，高速搅打4个1min。将浆液ph值用2M氢氧化钠调至10.5后离心。取上清液用2M盐酸调至青稞蛋白等电点4.5，水洗沉淀后取沉淀冷冻干燥。 2、低温等离子体处理 称取2克青稞蛋白粉至于直径90mm的培养皿中，电压30Kv、频率为50Hz，上下电极距离4cm。分别处理0、10、20、30、40min,命名为T0、T1、T2、T3、T4。置于-20℃冰箱中保存。 3、对持水性的影响 称取50mg蛋白加入2.5mL去离子水，涡旋5min使其充分混匀，室温下静置30min,4500rpm离心15min,弃去上清液，用滤纸吸干离心管壁的水分，称重。 4、结论 由于等离子体处理，蛋白质结构的去折叠可能导致蛋白质获得水的能力和保持水的能力增强；因此，吸水性与溶解度之间存在直接关系。随着处理时间的增加，青稞蛋白的吸水性也逐渐增强，这一结果与溶解度也相对应。

王丽丽 2023-08-03 15:04:57

    1、青稞蛋白的提取 用精米机碾磨青稞籽粒，去除20%的青稞麸皮，然后去离子水浸泡过夜；以1∶15（w/v）的比例加入去离子水用榨汁机打浆，高速搅打4个1min。将浆液ph值用2M氢氧化钠调至10.5后离心。取上清液用2M盐酸调至青稞蛋白等电点4.5，水洗沉淀后取沉淀冷冻干燥。 2、低温等离子体处理 称取2克青稞蛋白粉至于直径90mm的培养皿中，电压30Kv、频率为50Hz，上下电极距离4cm。分别处理0、10、20、30、40min,命名为T0、T1、T2、T3、T4。置于-20℃冰箱中保存。 3、对溶解度的影响 用0.1 M pH7.0的磷酸盐缓冲液制备2%青稞蛋白溶液，在室温下磁力搅拌2h，放入4℃冰箱中过夜以完全水合。离心4800g、10分钟后取上清液用Bradford法测定蛋白含量。 4、结论 见附件表。可溶性蛋白浓度的增加是由于高能等离子体粒子轰击引起的蚀刻反应。蚀刻反应在蛋白质表面形成暴露的活性位点，导致水分子的水合作用，从而增加溶解度。此外，在处理过程中，空气中的含氧和含氮基团与粉末表面结合，导致溶液中产生酸性基团，这些极性基团增强了蛋白分子的表面极性，从而增加溶解度。

王丽丽 2022-12-11 22:36:16

    召开“青稞加工品质评价与产业化关键技术创新完成成果鉴定” ，水平达到国际领先水平。

王丽丽 2022-12-11 22:30:53

     开展青稞茶炒制工艺研究，并测定其风味物质。

王丽丽 2022-11-16 17:24:19

    用料配方： （1）青稞、燕麦、大豆、藜麦、红小豆、红稗、薏米（2）青稞、燕麦、大豆、藜麦、牛乳、叶黄素等 1. 白色系列（减肥降三高粉） 配 方 燕麦 青稞 大豆蛋白粉 藜麦 葛根 百合 木糖醇 含量（%）32 30 15 10 6 3 4 2、红色系列（补血益气粉） 配 方 黑青稞 红稗 红小豆 红薏米 木糖醇 含量（%） 35 40 10 6 4 （2）工艺流程 原料→调质预处理→微波→粉碎→过筛→包装→成品