邝吉卫 2024-11-06 14:24:36

    为进一步了解及掌握2024年度科技特派员工作推进情况， 11月1日，省科技厅农村处副处长赵长健、海东市科技局局长冉东升、互助县农业农村与科技局马长存书记及马明世主席赴互助县02号科技特派员工作站考察工作落实情况。青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司、青海通达油脂加工有限责任公司及青海中厚农畜产品开发有限责任公司负责人及互助县02号科技特派员工作站站长杨希娟研究员带领赵长健副处长一行分别参观并考察了三家服务公司的生产车间及菜籽油、青稞麦片、青稞米、八眉猪等对接产品加工生产线。 此外，我站站长杨希娟研究员分别从本工作站成立的背景、工作站专家组成、工作对接机制、本年度工作计划制定以及分工、工作目标及目前工作进展情况向领导组做了详细的汇报。赵长健副处长对特派员工作站的工作安排和推进成效给予了肯定，并要求特派站要继续与对口企业就一些加工中的共性问题进行跟进和攻关，深挖需求，充分发挥科技特派员制度优势，推动青海产业健康蓬勃发展。

邝吉卫 2024-10-30 09:51:15

    随着国人健康理念的不断深化与普及，消费者对食品质构的关注日益增强。尤其在大健康的背景下，青稞作为一种营养丰富的粮食， 其在食品中的应用潜力巨大。针对青稞淀粉的质构特性开展测定，有助于更好地理解其在健康食品中的应用价值。 本次研究将选取多种青稞品种，通过制备淀粉凝胶并运用质构分析仪对其进行评估，重点测定其硬度、弹性、粘附性和咀嚼性等关键 指标。通过对比不同品种青稞淀粉凝胶的质构特性，我们希望揭示各品种在口感和物理特性上的差异，为后续产品开发提供科学依据。 初步实验结果表明，不同品种的青稞淀粉凝胶在质构特性上存在显著差异，这为选择适合的青稞品种及优化配方提供了重要指导。这 一研究将为青稞淀粉在健康食品领域的多样化应用奠定基础，推动相关产品的创新与发展。

邝吉卫 2024-10-30 09:49:56

    全谷物食品的营养、健康及其加工特性引起了更行业的高度关注，世界卫生组织、联合国粮食及农业组织、美国食品药物管理局和 欧洲食品安全局等多个权威组织对“全谷物”的健康功效做出的充分评估，其预防多种人类重大疾病的功效得到了广泛认可，未来发展前 景广阔。 目前，青稞因其富含功能性成分而受到全世界的关注，其营养组合物满足高蛋白、高纤维和高维生素、低脂肪和低糖的饮食结构需 求。此外，流行性病学研究表明，长期食用富含青稞粉的饮食可预防高脂血症、糖尿病和动脉粥样硬化。冠突散囊菌可分泌多种胞外酶，如纤维素酶、多酚氧化酶等，使得生物活性含量得到提高，已被用于一些药食同源植物发酵食品加工过程，如燕麦、荞麦、黄豆等，以制成新型功能性食品。 为了提高青稞的生物活性，以浸泡时间、碾减率、接种量、发酵时间及发酵温度为指标，对冠突散囊菌发酵青稞的工艺条件进行优 化，旨在更好地释放青稞中的生物活性成分。经体外实验测试，冠突散囊菌发酵后青稞的 α-淀粉酶的酶活抑制率最高达到了 84.67%，α-葡萄糖苷酶的酶活抑制率最高达到了 82.53%，说明冠突散囊菌发酵青稞具有潜在的降血糖功能，可作为糖尿病特殊膳食产品开发的基料。

邝吉卫 2024-10-30 09:48:34

    青稞作为谷物的重要组成，是青藏高原的主要粮食作物，其具有富含膳纤维、β-葡聚糖、戊聚糖、酚类化合物和γ-氨基丁酸等生物活 性成分，随着对青稞谷物的开发，富硒青稞的研发备受关注，其在食品中的应用有有着巨大潜力，针对富硒青稞展开研究，为富硒青稞产品的开发提供科学依据。 本研究选取多种不同品种的青稞，以有机硒和伽马氨基丁酸为指标，进行富硒青稞的萌发，筛选出富硒含量较高的青稞品种，并测定 其中的营养成分，并对富硒青稞的萌发条件进行优化，并加入逆境环境，如干旱、低氧等，探究青稞萌发有机硒含量的转化吸收情况。 初步实验结果表明，不同品种的青稞在富硒萌发上存在显著差异，这为选择适合富硒的青稞品种及优化配方提供了重要指导，并为后续产品的开发提供科学依据。

邝吉卫 2024-10-30 09:47:12

    目前，消费者对延长食品贮藏期的关注日益增强，尤其是针对水果蔬菜这类易于腐败的食品。而脱水蔬菜具有易于贮存、运输和调节 蔬菜生产淡旺季不均衡等特点，因此其在食品中的应用潜力巨大。我国作为葱属类农产品的种植大国，在出口贸易中占有极大的市场份 额，其中脱水葱所占比例较大，脱水葱制品是方便面等食品调味包和即食汤等汤料中必不可少的成分，因食用方便深受欧美、东亚等消费者欢迎。因此，针对干制大葱的品质特性开展测定，有助于更好地理解其在健康食品中的应用价值。 本次研究将采用不同的干燥方式，通过比较不同的干制方式对大葱干燥特性的影响，筛选出合适的大葱干制技术，并优化其干燥工艺，重点测定其色泽、复水性、营养品质等关键指标。通过对比不同干制大葱的干燥特性，我们希望揭示各干制大葱在感官和物理特性上 的差异，为后续产品开发提供科学依据。 初步实验结果表明，采用不同干燥方式干燥后的大葱在干燥特性上存在显著差异，这为选择适合的大葱干制方式提供了重要指导。这 一研究将为提高大葱干制品的品质，以及大葱干制技术调控和综合开发利用提供理论基础。