张艳珍 2024-11-06 14:24:36

    为进一步了解及掌握2024年度科技特派员工作推进情况， 11月1日，省科技厅农村处副处长赵长健、海东市科技局局长冉东升、互助县农业农村与科技局马长存书记及马明世主席赴互助县02号科技特派员工作站考察工作落实情况。青海天佑德科技投资管理集团有限公司互助分公司、青海通达油脂加工有限责任公司及青海中厚农畜产品开发有限责任公司负责人及互助县02号科技特派员工作站站长杨希娟研究员带领赵长健副处长一行分别参观并考察了三家服务公司的生产车间及菜籽油、青稞麦片、青稞米、八眉猪等对接产品加工生产线。 此外，我站站长杨希娟研究员分别从本工作站成立的背景、工作站专家组成、工作对接机制、本年度工作计划制定以及分工、工作目标及目前工作进展情况向领导组做了详细的汇报。赵长健副处长对特派员工作站的工作安排和推进成效给予了肯定，并要求特派站要继续与对口企业就一些加工中的共性问题进行跟进和攻关，深挖需求，充分发挥科技特派员制度优势，推动青海产业健康蓬勃发展。

张艳珍 2024-10-30 09:49:56

    全谷物食品的营养、健康及其加工特性引起了更行业的高度关注，世界卫生组织、联合国粮食及农业组织、美国食品药物管理局和 欧洲食品安全局等多个权威组织对“全谷物”的健康功效做出的充分评估，其预防多种人类重大疾病的功效得到了广泛认可，未来发展前 景广阔。 目前，青稞因其富含功能性成分而受到全世界的关注，其营养组合物满足高蛋白、高纤维和高维生素、低脂肪和低糖的饮食结构需 求。此外，流行性病学研究表明，长期食用富含青稞粉的饮食可预防高脂血症、糖尿病和动脉粥样硬化。冠突散囊菌可分泌多种胞外酶，如纤维素酶、多酚氧化酶等，使得生物活性含量得到提高，已被用于一些药食同源植物发酵食品加工过程，如燕麦、荞麦、黄豆等，以制成新型功能性食品。 为了提高青稞的生物活性，以浸泡时间、碾减率、接种量、发酵时间及发酵温度为指标，对冠突散囊菌发酵青稞的工艺条件进行优 化，旨在更好地释放青稞中的生物活性成分。经体外实验测试，冠突散囊菌发酵后青稞的 α-淀粉酶的酶活抑制率最高达到了 84.67%，α-葡萄糖苷酶的酶活抑制率最高达到了 82.53%，说明冠突散囊菌发酵青稞具有潜在的降血糖功能，可作为糖尿病特殊膳食产品开发的基料。

张艳珍 2024-10-30 09:48:34

    青稞作为谷物的重要组成，是青藏高原的主要粮食作物，其具有富含膳纤维、β-葡聚糖、戊聚糖、酚类化合物和γ-氨基丁酸等生物活 性成分，随着对青稞谷物的开发，富硒青稞的研发备受关注，其在食品中的应用有有着巨大潜力，针对富硒青稞展开研究，为富硒青稞产品的开发提供科学依据。 本研究选取多种不同品种的青稞，以有机硒和伽马氨基丁酸为指标，进行富硒青稞的萌发，筛选出富硒含量较高的青稞品种，并测定 其中的营养成分，并对富硒青稞的萌发条件进行优化，并加入逆境环境，如干旱、低氧等，探究青稞萌发有机硒含量的转化吸收情况。 初步实验结果表明，不同品种的青稞在富硒萌发上存在显著差异，这为选择适合富硒的青稞品种及优化配方提供了重要指导，并为后续产品的开发提供科学依据。

张艳珍 2024-10-30 09:30:26

    随着现代生活节奏的加快和人们健康意识的提高，功能性食品越来越受到消费者的青睐，而压片糖果作为一种方便、快捷的食用方 式，近年来在功能性食品领域得到了广泛的应用。青稞作为一种富含天然抗氧化成分的谷物，其在食品工业中的应用潜力巨大，因此，以全青稞粉为主要原料研究开发出一款具有抗氧化能力的青稞压片糖果。 配方研发方面，为实现该产品较为理想的抗氧化能力，通过复配一定比例芫根、枸杞、山楂等原料，旨在实现该压片糖果的高健康价值。同时，考虑到适口性和消费者的接受度，对该压片糖果的配方进行了细致调整，确保产品在保持健康属性的同时，也能提供良好的食用感受。 经过测试，该青稞压片糖果展现出良好的抗氧化效果。此外，该产品中的原料纤维含量较高，尤其适合当代人群追求健康饮食的需 求，适宜不同年龄阶段人群食用。

张艳珍 2024-10-28 22:06:21

    随着现代生活节奏的加快和饮食习惯的改变，高血糖问题日益成为影响人们健康的重要因素。高血糖不仅可能导致糖尿病等慢性疾病，还可能引发一系列并发症，严重影响患者的生活质量。因此，开发适合高血糖人群食用的健康食品显得尤为重要。全青稞面条是以青稞全粉为原料（未添加小麦面粉）制备的营养型面条，相较于传统小麦面条，全青稞面条富含β-葡聚糖等活性成分，具有更高的蛋白质和膳食纤维含量，营养品质明显提升，且淀粉消化率较低，更适合高血糖人群食用。然而，由于青稞粉的特性，其面条的质构和理化特性也表现出一些独特之处。 本次测定旨在全面了解双螺杆挤压机温度对全青稞面条的质构和理化特性，为进一步优化产品提供科学依据，以满足高血糖人群对健康 食品的需求。 本次测定结果表明，挤压后的全青稞面条在质构和理化特性方面表现出良好的性能。不同挤压温度其硬度、弹性、剪切力、拉断 力和糊化温度都有显著差异，为后续开展关于杂粮面条的研究，提供了挤压工艺基础。